Stałe innowacje, aby utrzymać się na szczycie
Według Bernarda Proot, właściciela cukierni DelRey znajdującej się w Antwerpii, przez długi czas nie było nic bardziej pięknego i dającego satysfakcję niż wytworzenie smacznego produktu, który uszczęśliwi konsumenta. Jednakże widzi on potrzebę adaptacji i odnowienia branży cukierniczej. “To co obecnie jest dobrą glazurą, może jutro, nie być uznane za dobre. Aby ciągle się rozwijać jako cukiernik, należy patrzeć krytycznie i stale zadawać sobie ważne pytania.”
Bernard Proot oraz jego żona - Anne Seutin są trzecim pokoleniem, które przyczyniło się do stworzenia firmy DelRey, takiej jaką jest dzisiaj. Pierwsze pokolenie produkowało jedynie czekoladę, rozpoczynając w 1949 roku przez resztę działalności. Drugie pokolenie dodało do oferty desery oraz ciasteczka. Bernard i Anne, przyczynili się do znacznego rozwoju firmy wprowadzając ciasta i lody oraz urządzając salę poświęconą produkcji czekolady. W międzyczasie dwójka ich dzieci, Jan i Julie Proot, są gotowi, aby przejąć biznes. Jest to pierwszy raz w historii, kiedy DelRey został przekazany w ręce rodziny.
Tworząc razem jakość
Sukces cukiernii DelRey nie jest wynikiem działań jedynie właścicieli. Dołączenie do zespołu, mistrza świata cukiernictwa, Gunthera Van Essche, zdziałało wiele dobrego. Przez ponad 25 lat był Kierownikiem Szefów Cukiernictwa DelRey. Udało mu się przyciągnąć doskonałych cukierników takich jak Pierre Marcolini i Rik Debaere, a szkolił go Marc Debailleul. “Jeśli chodzi o cukiernictwo podzielamy te same wartości.” mówi Proot.“ Dla nas, jakość jest najważniejsza. Ponadto wszyscy podzielamy ogromną pasję do cukiernictwa, potrzebę bycia dostępnym dla szerokiego grona odbiorców i chęć przyczynienia się do mniejszej produkcji śladu węglowego. Używamy najmniej plastiku jak tylko możliwe, a w naszych kreacjach staramy się unikać niepotrzebnych dodatków.”
Krytyczne pytania
Według Proota, cukiernictwo cały czas się rozwija, z dnia na dzień ewoluuje - i twórcy wyrobów cukierniczych też powinni. “To co było dobre wczoraj, niekoniecznie będzie docenione jutro. Popyt na innowacje może dotyczyć smaku, ale również technologii. Dzisiejsi konsumenci są zmienni, wymagający i nie boją się zadawać trudnych pytań, na przykład o użyty barwnik lub ilość dodanych “E”. Aby stale rozwijać się jako cukiernik, cały czas musisz zadawać sobie krytyczne pytania. Bardzo ważnym jest kierować się codziennie nowymi wyzwaniami.”
Relais Desserts
Bernard Proot jest członkiem Relais Desserts od 1994 roku. Dzięki temu zdobył wielu międzynarodowych przyjaciół i poznał podobnie myślących profesjonalistów. “Nie chodzi o to, aby podzielić się jedynie przepisem, dużo ważniejsza jest wiedza oraz techniki. Tym co nas zbliża jest miłość do francuskich wyrobów cukierniczych. Bardzo interesujące jest to jak można nadać im belgijskiego, japońskiego lub hiszpańskiego akcentu. Wszyscy się tak uczymy.”
Asortyment
Aby utrzymać motywację w zespole, DelRey, organizuje co miesiąc, dla swoich członków, konkurs: “Ciasto miesiąca”. Ten, kto zaproponuje najlepszy produkt, może dodać go do asortymentu DelRey na miesiąc. Według Proota, zwiększa to zaangażowanie pracowników.
Nawiasem mówiąc, widzi on wzrastający popyt na prostsze i bardziej tradycyjne desery. “Entremet zawsze pozostanie w naszej ofercie jednak widzimy, że czasami ludzie wolą coś mniej skomplikowanego.” Używając Debic Stand & Overrun oraz różnych rodzajów masła Debic, DelRey opracował receptury na smaczne Ciasto Espresso oraz świeże ciasto lodowe Helena.
