Sztuka naturalnego barwienia
Dodaj naturalnych barwników do swoich dań, rozbudzając swoją kreatywność, a jednocześnie włączając żywność "super food" do swoich kreacji.
Kolor możesz wykorzystać do tego, by ożywić swój talerz, złączyć pięknie składniki w jedną kreację lub wzbudzić w gościach pewne emocje. Używaj koloru w naturalny sposób i z dużą dozą smaku, tak by dekoracja dodawała czegoś Twoim daniom.
Istnieje wiele powodów ku temu, by dodawać swoim daniom naturalnego koloru. Możesz puścić wodze kreatywności, uniknąć dodawania sztucznych barwników i jednocześnie włączyć do dań tzw. “super foods”. Jednymi z najbardziej
popularnych naturalnych barwników do wytrawnych aplikacji są kurkuma, beta-karoten i papryka. Dzieje się tak ze względu na ich stabilność podczas podgrzewania i ich uniwersalność. Ale oczywiście można stworzyć wszystkie kolory tęczy! Żeby przygotować naturalne barwniki z owoców lub warzyw, możesz skorzystać z dwóch różnych technik. Można wycisnąć sok z owoców lub warzyw albo zrobić z nich proszek.
Najszybszą i najbardziej wygodną metodą jest użycie wyciskarki wolnoobrotowej lub sokowirówki. Wystarczy umieścić (nieobrane) owoce lub warzywa w urządzeniu i zebrać sok. Można przygotować interesujące kombinacje, łącząc różne owoce i warzywa. Możesz chcieć dodać cytrynę lub limonkę do niektórych soków, by zapobiec zmianie ich koloru z upływem czasu. Dobrym pomysłem często jest też lekkie zredukowanie soku poprzez gotowanie – to zwiększy intensywność koloru i smaku. Jeśli sok zawiera kwasy, można w nim marynować ryby lub skorupiaki, “podgotują” się one lekko – jak w ceviche.
Mieląc na drobno owoce i warzywa (pozostałości), a następnie susząc w suszarce do żywności, można stworzyć własne kolorowe proszki. Można też poszukać takich proszków w specjalistycznych hurtowniach lub sklepach internetowych. Często są to proszki z owoców i warzyw liofilizowanych, przez co mają one bardzo żywe, wyraziste kolory. Większość z nich rozpuszcza się w wodzie, jednakże jeśli przygotujesz proszek z obierków warzyw, nigdy się całkowicie nie rozpuści.
Wartość dodana
Najłatwiejszym sposobem na włączenie naturalnych barwników do Twoich dań będzie zamienienie lub dopasowanie płynów w oryginalnej recepturze. Soki i proszki mogą dodać kreacjom nie tylko koloru, ale też smaku, a czasem nawet tekstury. Dlatego ważnym jest, by nie patrzeć na te składniki tylko pod kątem koloru, ale też dokładnie przemyśleć, co taki sok może wprowadzić do dania jako całości. Jako że kolory mają wpływ na samopoczucie i mogą wywołać w ludziach pewne emocje (zobacz artykuł o psychologii koloru na stronie 6), zdecydowanie możesz ten fakt wykorzystać w swojej kuchni.
Wypróbuj naturalne barwniki z tymi przepisami!
I zyskaj uwagę swoich gości.
