Umami Mia

Bazą prawdziwie klasycznych francuskich sosów jest wywar lub bulion. W zależności od rodzaju aplikacji dodawane są do tego wino, śmietanka, przyprawy, masło, oliwa lub składniki wiążące. Z instrukcją “krok po kroku” Debic, pokazujemy Tobie, jak w trzech prostych krokach, stworzyć sosy eksplodujące smakiem.

Ze względu na zmiany preferencji smaku i wymagań gości i klientów, dziedzina gastronomii przechodzi znaczną transformację. Jedynie niewielka liczba klasycznych sosów przetrwała tą ewolucję. Lżejsze i mniej skomplikowane wersje zastąpiły wiele oryginalnych receptur. Takie warunki na rynku wymagają od szefa kuchni umiejętności szybkiego przystosowania się i elastyczności.

W biznesie ważne jest, aby szybko reagować na wszelkie zmiany. W naszym planie “krok po kroku”, który zaprezentujemy w tym artykule, połączyliśmy elementy nowoczesności i kuchni klasycznej. Wskutek tego powstały warstwowe sosy z dodatkowym wymiarem smaku. Pokazujemy jak stworzyć smaczny kremowy sos, nadający się do każdego dania. Dzięki temu będziesz miał sos, który będzie pasował do wszystkiego i zaspokoi potrzeby Twoich gości. Dla przykładu przedstawiamy delikatną duszoną szyję jagnięcą z sosem pomidorowo-estragonowym i pieczonymi warzywami.

Krok pierwszy: śmietanka

Śmietanka kulinarna Debic ma wiele zalet. Tłuszcz mleczny w śmietance potrafi szybko nasycić się smakiem i pochłonąć molekuły zapachowe. Śmietanka również działa zagęszczająco i może zastąpić roux lub inny składnik wiążący w Twoim sosie.

Krok drugi: umami

W kuchni francuskiej, klasyczne sosy przyrządzane są z bulionu. Bulion nadaje smak, w szczególności ten wytrawny, piąty smak nazywany umami. To pokazuje, że bulion można zastąpić innymi, bogatymi w smak umami składnikami.