Zderzenie dwóch światów

Nazwa HanTing jest połączeniem imienia szefa Hana oraz jego żony – Ting. HanTing Cuisine mieści się w Hadze i w zeszłym roku została nagrodzona gwiazdką Michelin. Oprócz tego biznesu posiadają oni sieć restauracji o nazwie Umami. Sieć ta będzie niedługo otwierać swój siedemnasty lokal. W obecnym momencie Han oraz Ting są również zajęci otwieraniem HanTing Academy, miejsca do badań i szkoleń.

Szef kuchni, pochodzący z Północnych Chin, łączy ze sobą kuchnię orientalną z kuchnią francuską. Szef Han mówi: "Moja filozofia opiera się na stwierdzeniu, że nie ma granic pomiędzy różnymi kuchniami. Oczywiście każda kuchnia posiada własne smaki, struktury, filozofię i wykorzystuje różne techniki. Jednak jeśli rozumiesz daną kuchnię na wylot i umiesz gotować, zauważasz, że wszystkie kuchnie są właściwie takie same. Wszystko zależy od organizacji i reorganizacji używanych komponentów. To najbardziej wpływa na styl. Moim zdaniem najlepszy szef kuchni zapomina o limitach tworzonych przez bariery różnych kuchni i używa tylko tego, co pasuje do jego własnego stylu.

Mimo tego, że nazwa HanTing (oraz niektóre charakterystyczne elementy wystroju wnętrza) sugerują inaczej, kuchnia jest międzynarodowa i zróżnicowana. Dzięki temu przyciąga młodą klientelę. Wszystkie dania są podawane w niewielkich porcjach i o mniej więcej tej samej cenie. Dzięki temu goście mogą skomponować swoje własne menu, a to wszystko przy wskazówkach szefa Hana o optymalnym połączeniu dań. Poza tym menu dzieli się na najpopularniejsze i takie o typowych smakach chińskich. Znaczki pokazują nam rozpoznawalny styl, ale tak naprawdę jest w tym coś więcej. Potrawy są lekkie i dobrze zrównoważone. Doskonale czuć smaki i struktury klasycznej kuchni francuskiej, można też zauważyć użycie innowacyjnych technik i oczywiście wpływy medycyny chińskiej. Zespół wymyślił na przykład danie takie jak: Wagyu z marynowaną meduzą, kremem jajecznym, żelem szpinakowym, żółtą fasolą, chrupiącymi małżami i puree z grzybów shitake. Drugie danie składa się z okonia morskiego pieczonego na cieniutkich plastrach tofu z beninkazą szorstką, żelem z tamarillo, ziołowym crème fraîche, kremem z orzechów włoskich, sosem morelowym i pianką z traganka błoniastego i taproota. Te dania są doskonałymi przykładami stylu szefa Hana. Często korzysta on z suszonych korzeni, ziół, kwiatów i np. skórek mandarynek. Jeśli myślisz, że wiesz wszystko, w tym lokalu zmieni się Twoje podejście.

Jeśli posłuchasz szefa Hana, mówiącego o jego wizji chińskich ziół w gastronomii, z pewnością się zainspirujesz. Z pięcioma elementami jako baza szef i jego zespół opracowali menu, które opiera się na medycynie chińskiej. Szef kuchni Han mówi: "Zdrowe jedzenie jest wpisane w kulturę Chin. Chiński sposób odżywiania istnieje od około 5000 lat. W Europie często zapominamy, że jedzenie i zdrowie są ze sobą bezpośrednio połączone. W Chinach dosłownie na każdym kroku przypominają Ci o tym, że to co jesz, jest dobre dla Twojego ciała i zapobiega chorobom. W poprzednich latach zbadałem wpływ ziół i składników chińskich na ludzkie ciało i skomponowałem dania, które ukierunkowane są na zdrowie. Zaadaptowałem smaki tych dań do potraw europejskich. Moim głównym celem w życiu jest sprawić, aby Europa zaczęła myśleć o zdrowym jedzeniu".