Home Przepisy Cha Yen

Cha Yen

Inspirowane tajską mrożoną herbatą Cha Yen

Chef Gee tajska ice tea herbata

Cha Yen iced tea

Chef Gee

Chef Gee

Geelicious Bakehouse

Składniki

Na 20 porcji

Puszyste ganache z herbatą tajską

1 listek żelatyny

100 g Debic Stand & Overrun (1)

20 g herbaty tajskiej w proszku

160 g białej czekolady

270 g Debic Stand & Overrun (2)

Ganache z herbatą tajską

125 g Debic Stand & Overrun

4 g liści herbaty tajskiej

260 g białej czekolady (posiekanej)

Użyte produkty Debic

Debic Stand & Overrun 35% 1 l

Doskonała trwałość bez ryzyka opadania
20% większe zwiększenie objętości w porównaniu z klasyczną śmietanką 35%
Bogaty śmietankowy smak i gładka konsystencja

Przygotowanie

Puszyste ganache z herbatą tajską

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie.

Śmietankę Stand & Overrun (1) i herbatę tajską umieścić w rondlu i doprowadzić do wrzenia.

Przykryć np. folią i zdjąć z ognia.

Pozostawić na 10 do 15 minut.

Przecedzić śmietankę z herbatą przez materiał etaminowy.

Podgrzać ponownie i dodać napęczniałą żelatynę oraz białą czekoladę.

Wymieszać, by wszystko się połączyło.

Dodać śmietankę Stand & Overrun (2).

Ponownie wymieszać i umieścić w lodówce na 2-3 godziny.

Ganache z herbatą tajską

Śmietankę Stand & Overrun podgrzać, aż zacznie bulgotać, dodać liście herbaty i zdjąć z ognia.

Przykryć i pozostawić na 15 minut do nasycenia aromatem.

Przecedzić śmietankę tak, by usunąć liście, a śmietankę ponownie zagotować i przelać do pojemnika z czekoladą. Pozostawić tak na minutę, po czym zemulgować.

Pozostawić do schłodzenia.

Sposób wykonania

Ganache z herbatą tajską wlać do upieczonych tartaletek, wypełniając je aż po brzeg.

Puszyste ganache z herbatą tajską ubić i wyszprycować na wierzch stężałego ganache w tartaletkach.

Udekorować krążkami z czekolady karmelowej.

Tagi receptur Chef Gee tajska ice tea herbata Debic Stand & Overrun

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy