Home Przepisy Crème Brûlée z Epoisse

Crème Brûlée z Epoisse

Spreparowane wiśnie

100 LAT Ambasador Thomas Bühner

02020000-ac10-0242-b371-08d7bf880461

Thomas Bühner

La Vie

Składniki

Na 10 porcji

Crème brûlée z sera Epoisses

500 ml Debic Culinaire Original

500 g sera Epoisses

8 listków żelatyny

4 jaja

3 g soli morskiej

10 ml szampana

100 g cukru trzcinowego

Marynowane wiśnie

500 g wiśni

125 g cukru

250 g soku wiśniowego 100%

280 g Porto, Rubin

250 g czerwonego wina

125 g Creme des Cassis

90 g soku pomarańczowego

50 g soku z cytryny

1 g cynamonu

65 g grenadyny

9 g skórki z pomarańczy

10 g skórki z cytryny

1 fasola tonka

2 goździki

1 laska cynamonu

1 laska wanilii

1 g soli

New Group

Żel wiśniowy

200 g marynaty z marynowanych wiśni

2,1 g agaru

nasiona fasoli tonka (do smaku)

Przygotowanie

Crème brûlée z sera Epoisses

Śmietankę z solą doprowadzić do wrzenia i dodać szampana oraz napęczniałą żelatynę. Wymieszać.

Dodać małe kawałeczki sera oraz jaja. Wymieszać, a następnie przecedzić przez sitko o drobnych oczkach.

Masę przełożyć do silikonowych form i przykryć folią spożywczą.

Gotować w piekarniku na parze, w temp. 85°C przez 30-40 minut na środkowej półce piekarnika.

Po upieczeniu, formy ostudzić i umieścić w zamrażarce na minimum 4 godziny.

Zamrożone porcje crème brûlée wyjąć z form, pozostawić do rozmrożenia. Następnie posypać cukrem trzcinowym, cukier skarmelizować korzystając z palnika gazowego.

Sposób wykonania

Wyłóż krem Brûlée na środku i udekoruj marynowanymi wiśniami i żelem wiśniowym.

Tagi receptur 100 LAT Ambasador Thomas Bühner crème brûlée Wiśnia

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy