Home Przepisy Deser marakuja velvet

Deser marakuja velvet

16cm średnicy

Mascarpone velvet Mus marakuja Crunch

95b30000-cbb9-721f-1ccb-08d972c8a269

Składniki

Na 4 porcji

Mascarpone velvet

12 g żelatyny w proszku

60 g wody

227 g Debic Stand & Overrun

258 g mleka

26 g syropu glukozowego

455 g cukru

11 g mąki migdałowej

181 g masła kakaowego

620 g Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5%

9 g startej skórki limonki

Mus marakuja

30 g żelatyny w proszku

150 g wody (1)

40 g wody (2)

200 g cukru

400 g puree z marakui

100 g puree z mango

500 g Debic Stand & Overrun

150 g białek

Crunch

100 g pokruszonch ciastek maślanych

50 g prażynki z herbatników (paillete feuilletine)

50 g białej czekolady

2 g soli

Pistacjowy dacquoise

150 g białek

125 g cukru

90 g pistacji

60 g mąki migdałowej

50 g cukru pudru

30 g mąki

Żółta glazura

15 g żelatyny w proszku

75 g wody (1)

100 g wody (2)

220 g cukru

220 g syropu glukozowego

220 g białej czekolady

150 g Debic Végétop 33%

w.u.żółtego barwnika

Użyte produkty Debic

Debic Stand & Overrun 35% 5 l

Doskonała trwałość bez ryzyka opadania
20% większe zwiększenie objętości w porównaniu z klasyczną śmietanką 35%
Bogaty śmietankowy smak i gładka konsystencja

Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5% UHT 1 l

Bardzo wygodna: pomijasz 1 krok przygotowań
Bogaty, satysfakcjonujący smak
Bez ryzyka zwarzenia, niezmienna jakość, puszystość i trwałość

Debic Culinaire Végétop 1 l

Zrównoważony produkt na bazie olejów roślinnych oraz słodkiej maślanki
Brak ścinania się lub rozdzielania, szybkie gęstnienie
Funkcjonalne właściwości podczas gotowania

Przygotowanie

Mascarpone velvet

Wymieszaj żelatynę w proszku z wodą.

Podgrzej Debic Stand & Overrun razem z mlekiem, cukrem i syropem glukozowym.

Rozpuść masę żelatynową.

Wymieszaj mąkę migdałową i masło kakaowe ręcznym mikserem, dodaj trochę mieszanki śmietanowej, kawałek po kawałku.

Pozostaw do ostudzenia na około 45 minut.

Dodaj Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5% i startą skórkę z limonki.

Wlej mieszaninę do forem i odstaw na noc do lodówki.

Mus marakuja

Wymieszaj żelatynę w proszku z wodą (1).

Wymieszaj wodę (2) z cukrem i zagotuj.

Gdy syrop cukrowy osiągnie 109 °C ubij białka jaj.

Gry syrop cukrowy osiągnie 120 ° C zaparz nim piankę z białek.

Doprowadź do wrzenia 1/4 części puree z marakui.

Masę żelatynową rozpuść w kuchence mikrofalowej i wymieszaj z ciepłym puree owocowym.

Ostudź dodając resztę zimnego puree z marakui.

Wymieszaj masę z marakui z włoską bezą.

Delikatnie połącz z ubitym Debic Stand & Overrun.

Crunch

Wymieszaj pokruszone ciastka z prażynką i solą.

Rozpuść czekoladę i wymieszaj.

Rozwałkuj masę na grubość 1 cm.

Schłódź i pokrój w kółka o średnicy 14 cm.

Pistacjowy dacquoise

Ubij cukier i białka.

W blenderze zblenduj cukier puder, mąkę, pistacje i mąkę migdałową.

Delikatnie dodaj białka do suchej mieszanki składników.

Rozłóż masę na grubość 1 cm na blasze do pieczenia i piecz przez 15 minut w temperaturze 200 ° C.

Żółta glazura

Wymieszaj żelatynę w proszku i wodę (1).

Podgrzej wodę (2), cukier i glukozę do temp. 103 ° C.

Rozpuść masę żelatynową i Debic Végétop.

Dodaj białą czekoladę i różowy barwnik.

Wymieszaj blenderem ręcznym i odstaw na noc do lodówki.

Sposób wykonania

Z pistacjowego dacquoise wytnij krążki o średnicy 14 cm i umieść je w 14 cm foremce.

Mascarpone velvet wyłóż na pistacjowym dacquoise.

Przygotowane kółka crunchu układamy na mascarpone velvet i wkłądamy do zamrażarki.

Wyciśnij mus z marakui w 16 cm foremce i wciśnij do niego wcześniej przygotowaną kompozycję o średnicy 14 cm i odłóż do zamrażarki.

Mus glazurować glazurą w temperaturze 24 ° C.

Wykończenie

Udekoruj krążkiem czekolady, skórką z limonki i kostkami mango.

Tagi receptur Mascarpone velvet Mus marakuja Crunch

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy