Home Przepisy Herbata - Mandarynka - Karmel

Herbata - Mandarynka - Karmel

Monoporcja z azjatyckim akcentem i Śmietanką Debic 32%

monoporcja Śmietanka 32% herbata

aa2a0000-ea27-76f0-75d0-08db133ea440

Składniki

Na 39 porcji

Ciasto misérable

335 g białek jaj

65 g cukru

65 g mąki

335 g mąki migdałowej

330 g cukru pudru

Mus herbata - mandarynka

500 g mandarynkowego purée

15 g czarnej herbaty

200 g Śmietanki Debic 32% (1)

250 g cukru (1)

200 g żółtek jaj

20 g żelatyny w proszku

100 g wody

1000 g Śmietanki Debic 32% (2)

80 g cukru (2)

Nadzienie śmietankowo - karmelowe

224 g Śmietanki Debic 32 %

18 g cukru

30 g cukru inwertowanego

450 g czekolady karmelowej

40 g Masła Debic Crème

Marmolada mandarynkowa

311 g całych mandarynek

102 g cukru

45 g mandarynkowego purée

38 g soku z limonki

4 g pektyny NH

Dekoracja

płatki z pomarańczowej czekolady

skórka mandarynki

Użyte produkty Debic

Debic Śmietanka 32% UHT 2 l

Nadaje się do ubijania i gotowania
Puszysta śmietanka o lekkiej konsystencji
Łagodny smak śmietanki

Debic Masło Crème 4x2,5 kg

Niepowtarzalne masło o niższej temperaturze topnienia dla uzyskania gładkich kremów, nadzień i dekoracji
Doskonała charakterystyka w zakresie zwiększania objętości
Idealne do mieszania z innymi składnikami

Przygotowanie

Ciasto misérable

Przesiać mąkę, mąkę migdałową i cukier puder.

Ubić białka jaj z cukrem na puszystą i sztywną masę, następnie wymieszać mieszanką z mąki, migdałów i cukru.

Masę ułożyć na blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temp. 200°C przez 30 minut. Od razu po upieczeniu wyjąć ciasto z blachy.

Mus herbata - mandarynka

Żelatynę w proszku wymieszać z wodą i pozostawić do napęcznienia.

Śmietankę Debic 32% (1) podgrzać wraz z cukrem (1), mandarynkowym purée i czarną herbatą w liściach.

Pozostawić na 10 minut, następnie usunąć z mieszanki liście herbaty odcedzając na sitku.

Do mieszanki dodać żółtka jaj i podgrzać do temp. 85°C.

Dodać żelatynę, masę o temp. 35°C ubić na puszystą masę.

Gdy ubita masa będzie zimna, wymieszać ją z lekko ubitą Śmietanką Debic 32% (2) z cukrem (2).

Nadzienie śmietankowo - karmelowe

Śmietankę Debic 32% zagotować z cukrem i cukrem inwertowanym.

Roztopić czekoladę karmelową i wymieszać z gorącą śmietanką z cukrem.

Masło Debic Crème o temperaturze pokojowej dodać do masy, gdy osiągnie ona temp. 35°C. Wymieszać.

Ostudzić masę do temp. 23°C i przełożyć do rękawa cukierniczego.

Marmolada mandarynkowa

Gotować całe mandarynki wraz ze skórką w wodzie przez 30 minut.

Połowę mandarynek pokroić w kostkę, drugą połowę zblendować na purée za pomocą blendera ręcznego.

Wymieszać cukier z pektyną i dodać do mandarynek (purée i pokrojonych w kostkę), dodać sok z limonki. Wszystkie składniki doprowadzić do wrzenia.

Sposób wykonania

Ciasto misérable ułożyć w rancie o wymiarach 60 x 40 cm, na wierzchu ciasta wyłożyć mus herbaciano -mandarynkowy ( 200 g musu odłożyć na później).

Na wierzchu ułożyć drugi arkusz ciasta. Całość zamrozić.

Resztę musu wymieszać i wyłożyć równą warstwę na powierzchni zamrożonego ciasta.

Wyciąć paski o wymiarach 3,5 x 13 cm.

Na wierzch monoporcji wyszprycować porcje ubitej Śmietanki 32% i nadzienia śmietankowo-karmelowego.

Na części z wcześniej wyszprycowanych porcji zrobić wgłębienia i wypełnić je marmoladą mandarynkową.

Udekorować skórką z mandarynek i płatkami czekolady.

Tagi receptur monoporcja Śmietanka 32% herbata mandarynka

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy