Home Przepisy KISS LoVE

KISS LoVE

Ciastko orzechowo, różano- malinowe.

Debic Dzień Matki Ciastka

kiss_love_f%C3%AAte_des_m%C3%A8res_mothe_a996c898-6c2e-4d47-8453-ae58010834b0_low-res-1920

Składniki

Na 12 porcji

Słodkie ciasto orzechowe

500 g mąki typu 55

300 g Masła do Croissantów Debic

5 g soli drobnoziarnistej

190 g cukru pudru

65 g mielonych orzechów laskowych

110 g jajek

Malinowo limonkowe confit

165 g malin

45 g soku z limonki

75 g drobnego cukru

4 g pektyny NH

Biszkopt waniliowy (przepis na blachę o wymiarach 30x40 cm)

115 g mąki z orzechów laskowych

90 g cukru trzcinowego (1)

30 g białek (1)

40 g żółtek

30 g cukru pudru

1 g soli drobnoziarnistej

7 g ekstraktu waniliowego (w płynie)

1 laska wanilii

3 g proszku do pieczenia

130 g białek (2)

20 g cukru trzcinowego (2)

55 g mąki typu 55

95 g Masła do Croissantów Debic

Mus różany

175 g tłustego mleka

65 g żółtek

20 g drobnego cukru

40 g masy żelatynowej

130 g białej czekolady

280 g śmietanki Debic Stand & Overrun

10 g różanego aromatu

1 laska wanilii

Różana glazura

100 g wody

240 g drobnego cukru (1)

1 g różowego barwnika

160 g śmietanki Debic Stand & Overrun

80 g syropu glukozowego

2 g pektyny NH

10 g drobnego cukru (2)

40 g masy żelatynowej

160 g białej czekolady

Użyte produkty Debic

Masło Debic Croissant 5x2 kg

Sztywne, łatwe w obsłudze plastry wyprodukowane ze świeżej śmietanki
Doskonała plastyczność podczas łączenia warstw
Łatwość tworzenia warstw

Debic Stand & Overrun 35% 5 l

Doskonała trwałość bez ryzyka opadania
20% większe zwiększenie objętości w porównaniu z klasyczną śmietanką 35%
Bogaty śmietankowy smak i gładka konsystencja

Przygotowanie

Słodkie ciasto orzechowe

Przesiej mąkę, dodaj sól i masło i wymieszaj za pomocą miksera. Dodaj cukier puder i mąkę z orzechów laskowych, wymieszaj. Na koniec dodaj jajka. Gotową masę zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki.

Malinowo limonkowe confit

Podgrzej malinowe purée i sok z limonki, dodaj połowę cukru. Drugą połowę wymieszaj na sucho z pektyną NH i dodaj do gorącego purée. Doprowadź do wrzenia i odstaw na bok.

Biszkopt waniliowy

Korzystając z miksera wymieszaj mąkę z orzechów laskowych, cukier trzcinowy (1), białka jaj (1), żółtka, cukier puder, sól, ekstrakt waniliowy i wydrążony środek z laski waniliowej. Następnie ubij białka jaj (2), pod koniec ubijania dodaj brązowy cukier (2). Ubite białka jaj delikatnie wmieszaj do pierwszej masy. Na koniec dodaj przesianą mąkę i roztopione masło. Piecz w temperaturze 170°C przez około 15 minut.

Mus różany

W rondelku zagotuj mleko i przelej do naczynia z żółtkami wymieszanymi z cukrem. Gotuj w 85 °C, po czym przelej do naczynia z białą czekoladą i dodaj masę żelatynową. Dokładnie wymieszaj. Gdy masa osiągnie ok. 25 °C, dodaj do niej ubitą śmietankę z aromatem różanym.

Glazura różana

Podgrzej śmietankę, drobny cukier (1), wodę oraz syrop glukozowy. Gdy mieszanka osiągnie temperaturę ok. 40 °C dodaj pektynę wymieszaną z drobnym cukrem (2). Doprowadź do wrzenia i od razu przelej do naczynia z białą czekoladą, różowym barwnikiem i masą żelatynową. Zblenduj blenderem i odstaw do ostygnięcia.

Sposób wykonania

Rozwałkuj ciasto orzechowe i wytnij z niego kółka o średnicy 6 cm. Piecz w temperaturze 150 °C przez 15 minut.

Do form o średnicy 6 cm wlej porcje malinowego confit, na to nałóż wycięte z biszkoptu kółka.

W formy o średnicy 8 cm wyszprycuj mus różany. Pośrodku umieść wnętrze z biszkoptu i coulis malinowego. Całość zamroź.

Wyjęte z zamrażarki ciastka, pokryj glazurą różaną i umieść na krążkach z ciasta orzechowego.

Udekoruj czekoladowymi dekoracjami.

Tagi receptur Debic Dzień Matki Ciastka Damien Pichon

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy