Składniki
Na
4
porcji
340 g masła Debic Constant
400 g cukru
400 g proszku migdałowego
340 g mąki
5 g soli
1/8 laski wanilii
6 cytryn, skórka
3 g proszku yuzu
żółty barwnik
25 g wody
5 g żelatyny w proszku
200 g soku z cytryny
200 g cukru
275 g jajek
8 g śmietanki w proszku
5 g soli
100 g masła Debic Crème
30 g wody
6 g żelatyny w proszku
4 cytryny, skórka
500 ml soku z cytryny
450 g cukru
400 g jajek
8 g proszku yuzu
250 g masła Debic Crème
125 g wody
25 g żelatyny w proszku
450 g puree cytrynowego
50 g puree z pomarańczy
150 g glukozy
25 g płynnego miodu
50 g limoncello
Skórka z 1 cytryny
5 g proszku yuzu
1 szczypta miąższu wanilii
250 g białka
100 ml wody
500 g cukru
250 g cukru pudru
4 krążki czekolady
dekoracja z białej czekolady
Przygotowanie
Rozpuść masło Debic Butter Constant.
Krótko wymieszaj razem wszystkie suche składniki.
Dodaj roztopione masło i kontynuuj mieszanie do uzyskania jednorodności.
Wylej na talerz i dobrze dociśnij.
Piec w piekarniku w temperaturze 220 ° C przez 15 minut.
Po upieczeniu wymieszać kruszonkę.
Wymieszaj wodę z żelatyną w proszku i pozwól jej się chwilę namoczyć.
Podgrzej sok z cytryny i cukier. Wlej jajka i zamieszaj.
Rozgrzej do 82 ° C. Wmieszaj masę żelatynową, śmietanę w proszku i sól.
Pokrój masło Debic Crème na małe kawałki i wymieszaj z masą.
Wstrzyknij w kuliste kształty i zamroź.
Wymieszaj wodę z żelatyną w proszku i pozwól jej się chwilę namoczyć.
Podgrzej sok z cytryny i cukier. Wlej to na jajka i zamieszaj.
Rozgrzej do 82 ° C.
Dodaj masę żelatynową i proszek yuzu.
Pokrój masło Debic Crème na małe kawałki i wymieszaj z masą.
Przed użyciem odstaw do lodówki i mieszaj do uzyskania gładkości.
Wymieszaj wodę z żelatyną w proszku i pozwól jej się chwilę namoczyć.
Doprowadź wszystkie pozostałe składniki do temperatury wrzenia.
Dodaj masę żelatynową i pozwól się stopić.
Galaretkę przechowuj w lodówce.
Wymieszaj na gładko przed użyciem.
Dobrze ubij białka.
Doprowadź wodę razem z cukrem do 119 ° C.
Białka ubij z syropem cukrowym na zimno.
Wymieszaj cukier puder z masą.
Wyłóż foremkę do ciasta o średnicy 16 cm na blaszkę do pieczenia.
Również od razu wyfrezuj małe ozdoby do wykończenia.
Bezę piec w piekarniku w temperaturze 100 ° C. Spód ciasta: 7 godzin. Do dekoracji: przez 3 godziny.
Sposób wykonania
Napełnij spód kremem waniliowym i kulistymi kształtami cytrynowego crémeux.
Spryskaj górę dodatkowej warstwy kremu waniliowego.
Ułóż krążek z ciemnej czekolady na wierzchu.
Wykończenie
Wykończ według własnego gustu kulkami crémeux, końcówkami kremu waniliowego, końcówkami kremu cytrynowego, kruszonką, galaretką, dekoracjami z suszonej bezy i dekoracją czekoladową.
