Home Przepisy Mango-Trawa cytrynowa-Sezam

Mango-Trawa cytrynowa-Sezam

Podłużna monoporcja z Debic Vegantop

monoporcja Debic Vegantop Wegańskie

aa2a0000-ea27-76f0-e0ed-08db110100e2

Składniki

Na 30 porcji

Mus mango

680 g purée z mango

14 g pektyny NH

20 g inuliny w proszku

200 g cukru

800 g Debic Vegantop

Biszkopt migdałowo-sezamowy

330 g Debic Vegantop

300 g cukru

130 g mąki

8 g proszku do pieczenia

200 g oleju słonecznikowego

170 g kompotu jabłkowego

70 g wody

300 g mielonych migdałów

5 g proszku do pieczenia

10 g ziaren sezamu

Sezamowa kruszonka

80 g soku pomarańczowego

100 g oleju kokosowego

100 g ziaren sezamu

100 g mąki

200 g cukru pudru

4 g soli

4 g pasty sambal

Krem z trawy cytrynowej

500 g Debic Vegantop

50 g cukru

5 łodyg trawy cytrynowej

Glazura mango

150 g wody

7 g soku z cytryny

40 g syropu glukozowego

80 g cukru

16 g pektyny

10 g ziaren czarnego sezamu

Dekoracja

mango pokrojone w kostki

ziarna białego sezamu

Użyte produkty Debic

Debic Vegantop 5 l

Stała jakość i wydajność.
Długotrwała stabilność po ubiciu.
Ładny biały kolor.
Nadaje się do zamrażania/rozmrażania.

Przygotowanie

Mus mango

Purée z mango podgrzać do temp. 40°C i dodać cukier, pektynę i inulinę w proszku. Wymieszać za pomocą blendera ręcznego. Podgrzać do temp. 85°C.

Debic Vegantop ubić na lekką i puszystą masę, połączyć z masą mango, gdy osiągnie ona temp. 45°C. Masą wypełnić do połowy silikonowe formy do eklerów o wymiarach 13 x 2,8 cm i zamrozić.

Biszkopt migdałowo-sezamowy

Mielone migdały połączyć z mąką i proszkiem do pieczenia.

Ubić Debic Vegantop wraz z cukrem na puszystą masę.

Kompot jabłkowy połączyć z wodą i suchymi składnikami, dodać do ubitej masy z Debic Vegantop. Na koniec dodać ziarna sezamu.

Masę przełożyć na blachę do pieczenia i piec w temp. 190°C przez 20 minut.

Sezamowa kruszonka

Olej kokosowy roztopić i połączyć z sokiem pomarańczowym.

Do tego dodać ziarna sezamu, mąkę, cukier puder, sól i pastę sambal. Masę wyszprycować do form o wymiarach 13 x 2,8 cm.

Piec w temp. 200°C i wyjąć z form, gdy ciasto będzie nadal ciepłe.

Krem z trawy cytrynowej

Podgrzać Debic Vegantop do temp. 40°C i dodać pokrojone łodygi trawy cytrynowej. Pozostawić do nasycenia aromatem na 4 godziny.

Po tym czasie mieszankę odcedzić i pozostawić do schłodzenia.

Schłodzoną masę ubić wraz z cukrem.

Glazura mango

Zagotować wodę, sok z cytryny, mus mango i syrop cukrowy.

Wymieszać cukier z pektyną i dodać do gorącej mieszanki.

Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 3 minuty.

Dodać ziarna czarnego sezamu i pozostawić do schłodzenia.

Sposób wykonania

Z biszkoptu wyciąć, za pomocą rantów w kształcie eklera, porcje o wielkości 13 x 3 cm.

Podgrzać glazurę mango do temp. 35°C, aby stała się płynna.

Galaretką pokryć zamrożone porcje z musu mango. Całość umieścić na wyciętych kawałkach z biszkoptu.

Na wierzchu umieścić kruszonkę, na to wyszprycować krem z trawy cytrynowej.

Udekorować kostkami mango oraz ziarnami sezamu.

Tagi receptur monoporcja Debic Vegantop Wegańskie Mango

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy