Składniki
Na
24
porcji
400 g mleka
400 g wody
180 g Debic Butter Brioche
4 g soli
8 g cukru
220 g mąki
350 g jajek
100 g Debic Butter Brioche
125 g cukru cassonade blond
125 g mąki
0,5 g żółtego barwnika
0,1 g czerwonego barwnika
525 g Debic Stand & Overrun
60 g cukru
3 g skórki pomarańczowej
185 g mascarpone
30 g białej czekolady
100 g mleka migdałowego
5 g żelatyny w proszku
25 g wody
160 g puree z czerwonych owoców
70 g cukru
1 laska wanilii
skórka z 1 cytryny
100 g świeżych truskawek (1)
100 g świeżych malin (1)
14 g pektyny NH
24 g cukru
8 g żelatyny w proszku
40 g wody
50 g świeżych truskawek (2)
50 g świeżych malin (2)
Przygotowanie
W garnku wymieszaj mleko, wodę, masło, sól i cukier, umieść na ogniu. Gdy mieszanka zacznie wrzeć, wsyp na raz całą mąkę. Mieszaj cały czas aż ciasto będzie odchodzić od ścianek naczynia. Przełóż do miksera z płaską końcówką i podczas mieszania, stopniowo dodawaj jajka. Mieszaj do momentu powstania gładkiego, jednolitego ciasta. Przełóż do rękawa cukierniczego i za jego pomocą nakładaj na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Na każdą porcję ciasta parzonego nałóż kruche ciasto. Piecz w 180°C przez 10 minut i następnie przez 50 minut w 160°C (piec cukierniczy obrotowy). Po 30 minutach pieczenia otwórz zawór pieca.
Wszystkie składniki połącz do powstania lepkiego ciasta. Rozwałkuj na 1,5 mm grubości i wytnij kółka o średnicy 4 cm. Nałóż na wyciśnięte porcje ciasta parzonego i upiecz.
Połącz śmietankę, cukier, skórkę pomarańczy i doprowadź do wrzenia. Przelej mieszankę do pojemnika z mascarpone, mlekiem migdałowym i białą czekoladą. Rozpuść żelatynę w wodzie i dodaj. Całość dobrze wymieszaj i pozostaw na noc w lodówce.
Połącz żelatynę z wodą i pozostaw do napęcznienia. Podgrzej puree połączone z cukrem (1), wanilią i skórką z cytryny. Dodaj pokrojone, świeże owoce (1). Dodaj mieszankę cukru (2) i pektyny, doprowadź do wrzenia i gotuj przez 2 minuty. Przełóż do miski i dodaj masę z żelatyny i świeże owoce (2). Przełóż do foremek silikonowych o średnicy 3 cm i zamroź.
Sposób wykonania
Ubij krem migdałowy, połowę kremu przełóż do silikonowych foremek i zamroź.
Drugą częścią kremu nadziewaj upieczone ptysie. Włóż do środka zamrożone krązki kompotu i domknij ptysie.
Zamrożone kule z kremu migdałowego pokryj glazurą i umieść na wierzchu ptysi.
Wykończenie
Udekoruj w stylu Halloween.
