Home Przepisy Szafranowe Risotto

Szafranowe Risotto

Ze słupkami szafranu, kremem mascarpone i borowikami

Risotto sos Demi-glace parmezan

95b30000-cbb9-721f-0471-08d971d04b28

Składniki

Na 10 porcji

Risotto

600 g ryżu arborio

3 l bulionu z cielęciny

100 g cebuli szalotki

ok 1 g słupków szafranu

200 g sera parmezan

200 g Masła Tradycyjnego Debic

300 g Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5%

300 g białego wina

Borowikowy sos demi-glace

1 l wywaru z pieczonych wołowych kości

20 szt. suszonych borowików

100 g Porto

5 g rozmarynu

100 g sosu sojowego

20 g skrobi ziemniaczanej

60 g Masła Tradycyjnego Debic

Klarowane borowiki

500 g borowików

50 g Debic Roast & Fry

5 g soli

1 g białego pieprzu

Mus z mascarpone i parmezanu

400 g Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5%

150 g parmezanu

1 g czarnego pieprzu

Użyte produkty Debic

Debic Masło Tradycyjne 1 kg

Wyprodukowane ze świeżej śmietanki, ubijanej w tradycyjnej masielnicy
Masło uniwersalne do wszystkich zastosowań w kuchni i piekarni
Przetwarzane zgodnie z tradycyjną metodą

Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5% UHT 1 l

Bardzo wygodna: pomijasz 1 krok przygotowań
Bogaty, satysfakcjonujący smak
Bez ryzyka zwarzenia, niezmienna jakość, puszystość i trwałość

Przygotowanie

Risotto

W miedzianym rondlu rozpuść masło i opiecz ryż i od razu po opieczeniu zalej gorącym bulionem.

Kontynuuj gotowanie, stopniowo dodając gorący bulion.

W międzyczasie zrumienić cebulę na maśle, namoczyć w białym winie i pozostawić wino.

Gotuj na dużym ogniu, aż zmniejszy się o połowę.

Dodaj tę przefiltrowaną redukcję do Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5% i odłóż na bok.

Pod koniec gotowania na ogniu wymieszaj z przygotowanym wcześniej szafranem i parmezanem.

Risotto powinno zrelaksować się przez kilka minut, a następnie podawaj.

* Żeby zobaczyć nowoczesny 2-stopniowy sposób przygotowania, obejrzyj wideo..

Borowikowy sos Demi-glace

Palone kości z namoczonymi borowikami, porto i rozmarynem dusić po przykryciem przez 1 godzinę przy małym ogniu.

Pod koniec gotowania połączyć ze skrobią rozpuszczoną w sosie sojowym i maślanym.

* Wersja z duszonymi w czerwonym winie żeberkami: Grzyby zamień na podsmażone i duszone przez trzy godziny w sosie demi-glace, żeberka wołowe. Do sosu używaj tych samych proporcji i składników jak w sosie z borowikami, ale pomiń suszone borowiki i dodaj 300 ml czerwonego wina.

Klarowane borowiki

Pokrój borowiki na plasterki, zrumień je na Debic Roast & Fry na dużym ogniu, następnie dopraw solą i pieprzem.

Na mus z mascarpone i parmezanu: rozpuść starty parmezan w śmietanie i na gorąco, następnie pieprz, dobrze wymieszaj, przefiltruj i załaduj syfon.

Sposób wykonania

Na telerzu rozłóż Risotto, na wierzchu ułóż klarownae borowiki. Wykończ danie sosem demi-glace i espumą z parmezanu.

*Aby wzbogacić danie, można dodać chipsy z parmezanu, tak jak zostało pokazane na filmie. Starty parmezan należy roztopić w mikrofali i wyciąć z niego krążki. Udekorować płatkami złota.

Tagi receptur Risotto sos Demi-glace parmezan Śmietanka z Mascarpone

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy