Warstwowa Brioszka

Śmietankę Stand & Overrun umieścić w rondlu i dodać laskę wanilii. Doprowadzić do wrzenia.

Gorącą śmietanką z wanilią zalać ziarna kawy.

Całość pozostawić na 1-3 godzin. Po tym czasie przecedzić przez sito (by pozbyć się laski wanilii i ziaren kawy), a następnie dodać tyle śmietanki Stand & Overrun, by całego płynu było 320 g.

Ponownie doprowadzić do wrzenia.

Cukier skarmelizować, a następnie zdeglasować gorąccą śmietanką.

Podgrzać do 110°C.

Dodać czekoladę oraz sól.

Zemulgować korzystając z blendera ręcznego i dodając masło Cake Gold.

Pozostawić do ostygnięcia i przełożyć do rękawa cukierniczego.

Wszystkie składniki poza masłem Cake Gold i masłem Croissant połączyć tak, by powstało ciasto. Zagniatać 3 minuty na najniższych obrotach i 5 minut na najwyższych obrotach.

Dodać masło Cake Gold i zagniatać przez 9 minut.

Po zagniataniu pozostawić ciasto do wyrośnięcia na 30 minut.

Po 30 minutach rozwałkować ciasto tak, żeby zmieściło się na blasze do pieczenia. Owinąć w folię spożywczą i umieścić w lodówce na noc.

Na cieście ułożyć płat masła Croissant, zawinąć i rozwałkować..

Ciasto z masłem złożyć na 1/3 i rozwałkować, a następnie złożyć ponownie (1x4) i rozwałkować.

Pozostawić ciasto do wyrośnięcia na 1 godzinę.

Rozwałkować na grubość 1 cm i pociąć na paski o długości 12 cm i szerokości 1 cm.

Cztery paski będą tworzyły jedną brioszkę.

Z pasków ukształtować bułeczki i pozostawić w temperaturze pokojowej owinięte folią spożywczą lub w specjalnym pojemniku. Tak długo, by pomiędzy warstwą ciasta, a masłem pojawiły się malutkie pęknięcia.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 210°C i od razu zmniejszyć temperaturę do 190°C .

Piec najpierw 12 minut, po czym uchylić drzwiczki piekarnika i piec, aż bułeczki nabiorą złoto-brązowego koloru.