Home Przepisy Wegański deser bananowy

Wegański deser bananowy

Wegańskie Banan Czekolada

5b000000-713d-2ead-bfae-08dc848537e4

Składniki

Na 25 porcji

Mus bananowy

600 g Debic Vegantop

250 g purée bananowego (1)

10 g żółtej pektyny

15 g agaru

55 g cukru

250 g purée bananowego (2)

10 g masła kakaowego

Sos czekoladowy

250 g Debic Vegantop

60 g glukozy

60 g cukru

50 g kakao

50 g wody

Crémeux yuzu-mandarynka

90 g purée z mandarynek

28 g koncentratu z mandarynek

68 g purée z yuzu

5,4 g pektyny X58

5,4 g żółtej pektyny

49 g cukru

180 g Debic Vegantop

75 g czekolady yuzu

81 g masła kakaowego

Kruszonka z czekoladowych ciastek

100 g wegańskiej margaryny

100 g mielonych migdałów

100 g cukru muscovado

1 g soli

100 g mąki T45

4 g przyprawy korzennej

50 g wegańskiej gorzkiej czekolady

Plastikowa czekolada

1000 g czekolady yuzu

100 g masła kakaowego

1 kropla czarnego barwnika spożywczego

300 g glukozy

200 g syropu cukrowego 30 B

Glazura czekolada-yuzu

1000 g czekolady yuzu

100 g oleju słonecznikowego

100 g masła kakaowego

Użyte produkty Debic

Debic Vegantop 5 l

Stała jakość i wydajność.
Długotrwała stabilność po ubiciu.
Ładny biały kolor.
Nadaje się do zamrażania/rozmrażania.

Przygotowanie

Mus bananowy

Vegantop ubić do konsystencji nadającej się do szprycowania.

Podgrzać purée bananowe (1) do temp. 40°C.

Pektynę wymieszać z agarem i dodać do ciepłego purée bananowego.

Doprowadzić do wrzenia i gotować przez kilka minut.

Dodać purée bananowe (2) i masło kakaowe.

Gdy masa osiągnie 48°C, dodać ubity Vegantop i wymieszać.

Wyszprycować około 42-45 g musu do form w kształcie banana.

Zamrozić.

Sos czekoladowy

Wszystkie składniki umieścić w rondlu i cały czas mieszając, doprowadzić do wrzenia. Gotować, aż powstanie gładki sos.

Crémeux yuzu-mandarynka

Purée oraz koncentrat z mandarynek podgrzać (nie bardziej niż do 60°C).

Wymieszać pektynę z cukrem i dodac do podgrzanych purée. Chwilę gotować.

Podgrzać Vegantop i połączyć z czekoladą yuzu i masłem kakaowym. Dodać do purée.

Całość zemulgować korzystając z blendera ręcznego.

Przechowywać w lodówce w rękawie cukierniczym.

Kruszonka z czekoladowych ciastek

Połączyć wszystkie składniki poza czekoladą, tworząc kruszonkę.

Piec przez około 15 minut w 180°C.

Po upieczeniu ostudzić i wymieszać z roztopioną czekoladą.

Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu.

Plastikowa czekolada

Czekoladę i masło kakaowe roztopić.

Dodać barwnik, glukozę i syrop cukrowy. Energicznie wymieszać, ale nie za długo.

Umieścić w lodówce na około 1 godzinę.

Po tym czasie zagnieść na elastyczne "ciasto" i rozwałkować na grubość 1 mm. Pociąć na plastry o pożądanej wielkości.

Glazura czekolada-yuzu

Wszystkie składniki roztopić i zemulgować za pomocą blendera ręcznego.

Use at about 35°C.

Sposób wykonania

Powstałe z musu bananowego banany pokryć glazurą z czekolady yuzu.

Banany udekorować pociągnięciami pędzla z kakao i zielonym barwnikiem w proszku.

Na talerzu ułożyć banana, a na nim plaster z elastycznej czekolady. Obok ułożyć kruszonkę, crémeux yuzu-mandarynka i świeże listki rzeżuchy.

Podawać z sosem czekoladowym.

Tagi receptur Wegańskie Banan Czekolada Deser yuzu mandarynka Vegantop Nick van Doorn

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy