Przepis na Yuzu | Debic

Home Przepisy Yuzu

Składniki

Na 3 porcji

Crumble migdałowe

146 g mąki

109 g masła

121 g mąki migdałowej

121 g cukru

2 g skórki z cytryny

Biszkopt waniliowy

128 g żółtka

64 g cukru (B)

64 g oleju słonecznikowego

1 g wanilii

171 g mąki tortowej

342 g białka

128 g cukru (A)

Mus yuzu

99 g soku z yuzu

56 g masy żelatynowej

396 g Debic Stand & Overrun

99 g jogurtu pełnotłustego

99 g cukru

50 g białka pasteryzowanego

1 g skórki z cytryny

Kompot z cytrusów

151 g soku pomarańczowego

1 g skórki z pomarańczy

78 g soku z yuzu

70 g cukru

5 g pektyny NH

195 g cząstek pomarańczy

Konfitura yuzu (z agarem)

261 g puree z mango

130 g soku z yuzu

87 g cukru

5 g agar

17 g masy żelatynowej

1 g wanilii

Glazura neutralna

98 g wody (A)

295 g wody (B)

98 g cukru (A)

295 g cukru (B)

197 g syropu glukozowego

3 g kwasku cytrynowego

7 g pektyny x58

7 g pektyny NH

Krem mascarpone

1000 g Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5%

80 g cukru

Użyte produkty Debic

Debic Stand & Overrun 35% 1 l

Doskonała trwałość bez ryzyka opadania
20% większe zwiększenie objętości w porównaniu z klasyczną śmietanką 35%
Bogaty śmietankowy smak i gładka konsystencja

Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5% UHT 1 l

Bardzo wygodna: pomijasz 1 krok przygotowań
Bogaty, satysfakcjonujący smak
Bez ryzyka zwarzenia, niezmienna jakość, puszystość i trwałość

Przygotowanie

Crumble migdałowe

Wymieszaj masło, cukier, skórkę z cytryny i mąkę migdałową do uzyskania gładkiej masy.

Następnie dodaj przesianą mąkę.

Przestań ubijać, gdy zaczną się tworzyć grudki.

Biszkopt waniliowy

Ubij żółtka z cukier B i wanilią, gdy uzyskuje napowietrzoną konsystencję powoli dodajemy olej.

Białka i cukier A ubić. Sztywną masę delikatnie dodać do mieszanki z żółtkami.

Mąkę przesiej i dodaj do masy jajecznej.

Mus yuzu

Śmietankę ubić na 3/4, odstawić do lodówki.

Podgrzej cukier i trochę wody do temp. 120 ° C.

Podczas gdy cukier się gotuje, zacznij ubijać białko i powoli wlewaj syrop cukrowy, gdy jeszcze się ubija.

Podgrzej 1/4 soku i rozpuść masę żelatynową.

Następnie dodaj to do pozostałego soku i wszystko do jogurtu.

Dodaj ubite białko.

Delikatnie dodaj do tego ubitą wcześniej śmietankę.

Kompot z cytrusów

Wymieszaj pektynę z cukrem i wymieszaj z sokiem, dodaj skórkę pomarańczową.

Doprowadź do wrzenia i dodaj cząstki pomarańczy, następnie gotuj przez 1 minutę. Po ostygnięciu do 20 ° C wlej do formy.

Konfitura yuzu (z agarem)

Podgrzej sok yuzu i puree z mango do 40 ° C.

Połącz razem cukier, wanilię i agar.

Doprowadź całość do wrzenia i gotuj przez 30 sekund.

Dodaj bezpośrednio masę żelatynową.

Wlej gotową masę do formy silikonowej.

Glazura neutralna

W misce połącz cukier (A) z pektyną i dodaj wodę (A).

Odstaw na 20 minut.

W garnku połącz wodę (B) z cukrem (B), następnie dodaj syrop glukozowy i podgrzej do 40 ° C.

Powoli dodaj mieszaninę pektyn i zagotuj.

Dodaj kwasek cytrynowy.

Krem mascarpone

Ubij Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5% i cukier na sztywną masę.

Sposób wykonania

Do silikonowej formy wyciśnij mus Yuzu (350 g), nałóż na to pierścień z biszkoptu waniliowego (120 g) i włóż do zamrażalki.

Po zamrożeniu spryskaj go neutralną glazurą (30 g) z dodatkiem 20% wody, podgrzaną do temp. 70 °C.

Pierścień z musu Yuzu ułóż na wierzchu migdałowego crumble (70 g).

Na środku umieść jeden krążek biszkoptu waniliowego.

Biszkopt waniliowy należy skropić oliwą z oliwek (1 g) i polać kompotem z cytrusów (70 g).

Rozłóż konfiturę yuzu (z agarem) (120 g) na środku ciasta i umieść kolejny biszkopt waniliowy wewnątz konfitury yuzu (z agarem) i wyciśnij krem mascarpone (50 g) na środku.

Wykończenie

Udekoruj skórką z limonki (1 g), okrągłym krążkiem konfitury yuzu (z agarem) i kroplami oliwy z oliwek

Tagi receptur Crumble migdałowe Biszkopt waniliowy Mus yuzu Debic Śmietanka z Mascarpone

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy