Home Przepisy Stokrotka

Stokrotka

Ciastko oblane glazurą z marakui

Debic Glazura marakuja Krem migdałowy (frangipane)

95b30000-cbb9-721f-8a63-08d972c4e30c

Składniki

Na 20 porcji

Ciasto kruche (sablé)

39 g mąki migdałowej

73 g skrobi

253 g mąki

1 g soli

127 g cukru pudru

134 g masła

74 g jajek

Krem migdałowy (frangipane)

166 g masła

166 g cukru

166 g mąki migdałowej

183 g jajek

17 g mąki

starta skórka z 1 cytryny

Glazura marakuja

50 g wody

149 g puree z marakui

50 g cukru (A)

149 g cukru (B)

99 g syropu glukozowego

1 g kwasku cytrynowego

2 g pektyny NH

Konfitura z marakui

88 g marakuii z pestkami

11 g cukru

1 g pektyny NH

Cremeux z marakui

178 g puree z marakui

4 g startej skórki z limonki

152 g jajek

107 g cukru

18 g masy żelatynowej

45 g masła kakaowego

196 g masła

Krem mascarpone

1000 g Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5%

80 g cukru

Użyte produkty Debic

Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5% UHT 1 l

Bardzo wygodna: pomijasz 1 krok przygotowań
Bogaty, satysfakcjonujący smak
Bez ryzyka zwarzenia, niezmienna jakość, puszystość i trwałość

Przygotowanie

Ciasto kruche (sablé)

Wymieszaj masło, cukier puder, sól i mąkę migdałową do uzyskania gładkiej masy.

Dodaj jajka, a następnie przesianą mąkę i skrobię.

Krem migdałowy (frangipane)

Wymieszaj masło z cukrem i ubij na puszystą masę.

Dodaj mąkę i cytrynę i powoli dodawaj jajka.

Ściągnij całą masę na dno miski i dodaj mąkę migdałową. Całość wymieszaj.

Glazura marakuja

W misce połącz cukier (A) z pektyną i dodaj puree z marakui.

Odstaw na 20 minut.

W garnku połącz wodę z cukrem (B), następnie dodaj syrop glukozowy i podgrzej do 40 ° C.

Powoli dodaj mieszaninę pektyny,cukru i puree i zagotuj.

Dodaj kwasek cytrynowy.

Konfitura z marakui

Połącz razem cukier i pektynę NH.

Dodaj mieszankę do marakui i wymieszaj za pomocą rózgi.

Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 10 sekund.

Ostudź i wymieszaj rózgą przed przełożeniem do formy.

Cremeux z marakui

Podgrzej puree z marakui ze skórką z limonki.

Połącz razem jajko i cukier.

Połącz te dwie mieszanki i podgrzewaj aż się zagotują.

Mieszankę przecedź bezpośrednio do masła kakaowego i masy żelatynowej.

Pozostaw do ostygnięcia do temp. 35 °C.

Dodaj "na raz" masło i użyj blendera ręcznego, aby dobrze wymieszać. Powinna powstać gładka masa.

Krem mascarpone

Ubij Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5% i cukier na sztywną masę.

Sposób wykonania

Ciasto kruche potnij i ułóż na silikonowej macie (15 g / 10 cm), piecz w temperaturze 160 ° C do lekkiego zbrązowienia. Po upieczeniu wypełnij kremem migdałowym (frangipanem) (20 g), wierzch posyp lekko prażonymi migdałami (2 g) i piecz ponownie w 180 ° C przez 10 minut.

Po upieczeniu ostudź i ułóż warstwę konfitury z marakui (15 g).

Rozprowadź na wierzchu krem mascarpone (20 g).

A po bokach, za pomocą rękawa cukierniczego z końcówką St.Honore wyszprycuj krem mascarpone.

Resztę konfitury z marakui przełóż do półkulistych form o średnicy 2 cm i włóż do zamrażarki.

Cremeux z marakui wyszprycuj do form w kształcie kuli o średnicy 5 cm (po 15 g na formę), włóż zamrożoną konfiturę z marakui do środka i zamroź.

Po zamrożeniu cremeux oblej je glazurą z marakui (5 g) o temperaturze 70 ° C i umieść całość na wierzchu tarty.

Wykończenie

Udekoruj dodatkowymi płatkami białej czekolady (5 g).

Tagi receptur Debic Glazura marakuja Krem migdałowy (frangipane) Cremeux z marakui

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy