Home Przepisy Mus Mascarpone

Mus Mascarpone

Z karmelizowanymi figami, miodem, octem balsamicznym i galaretką Passito

Biszkopt Mascarpone Mus

photo1 | Debic

Składniki

Na 10 porcji

Biszkopt

240 g jajek

60 g żółtek

200 g miodu akacjowego

200 g mąki

20 g skrobi ziemniaczanej

Mus Mascarpone

170 g miodu akacjowego

20 g wody

100 g żółtka

500 g Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5%

6 g żelatyny w proszku

1 g laski wanilii Bourbon

Galaretka Passito

400 g słodkiego wina Passito

80 g miodu akacjowego

16 g żelatyny w proszku

80 g wody

Karmelizowane Figi

450 g świeżych fig

90 g miodu akacjowego

30 g octu balsamicznego

6 g żelatyny w proszku

30 g wody

Wykończenie

200 g świeżych fig

w.u. płatki złota

Poncz miodowy

160 g miodu akacjowego

40 g Likieru Maraschino Luxardo

200 g wody

Użyte produkty Debic

Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5% UHT 1 l

Bardzo wygodna: pomijasz 1 krok przygotowań
Bogaty, satysfakcjonujący smak
Bez ryzyka zwarzenia, niezmienna jakość, puszystość i trwałość

Przygotowanie

Biszkopt

Ubij jajka z miodem, aż powstanie puszysta piana.

Dodaj przesianą mąkę ze skrobią ziemniaczaną i delikatnie wymieszaj.

Rozłóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w temp. 220 ° C.

Mus Mascarpone

Z laski wanilii wyjmij ziarna i wymieszaj je z żółtkami.

Miód podgrzej do temp. 121 °C, ubij żółtka. Podczas ubijania dodawaj powoli podgrzany miód.

Połącz z ubitym Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5% i przełóż do rękawa cukierniczego.

Galaretka Passito

Namocz w wodzie żelatynę.

Gdy napęcznieje, podgrzej mieszankę i rozpuść w niej miód.

Następnie dodaj wino i pozostaw w temperaturze pokojowej do ostygnięcia.

Karmelizowane figi

Namocz w wodzie żelatynę.

Skarmelizuj miód i dodaj do niego figi a po chwili, ocet balsamiczny.

Zdejmij z ognia i wymieszaj z napęczniałą żelatyną.

Poncz miodowy

Podgrzej wodę i rozpuść w niej miód

Dodaj likier Maraschino, doprowadź do wrzenia. Następnie ostudź do temperatury pokojowej.

Sposób wykonania

Biszkopt potnij okrągłą wycinarką w dowolnym rozmiarze.

Krążki biszkoptowe namocz ponczem miodowym.

Nałóż warstwę musu mascarpone, a nastęnie łyżkę karmelizowanych fig.

Przykryj kolejną warstwą musu mascarpone i odstaw do lodówki na 30 minut.

Przetnij figi wzdłuż i ułóż na wierzchu ciastka.

Wykończenie

Wykończ warstwą galaretki Passito i wstaw do lodówki. Ozdabiaj płatkami złota.

Tagi receptur Biszkopt Mascarpone Mus Debic Śmietanka z Mascarpone

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy