Przepis na Duo peanotti | Debic

Home Przepisy Duo peanotti

Składniki

Na 20 porcji

Pralina orzechowa

312 g uprażonych solonych orzeszków ziemnych

187 g cukru

1 g wanilii

Krem z mlecznej czekolady

145 g mleka

145 g śmietanki

64 żółtek

48 g cukru

198 g mlecznej czekolady 43%

Gąbka z ciemnej czekolady

261 g marcepanu 50%

79 g cukru (A)

127 g żółtek

91 g jajek

152 g białek

79 g cukru (B)

61 g mąki

30 g ciemnego kakao Extra Brute

61 g masy czystego kakao Grand Caraque

61 g masła

Crumble czekoladowe

124 g masła

112 g mąki

124 g mąki migdałowej

2 g soli

12 g ciemnego kakao Extra Brute

Konfitura z banana

318 g bardzo dojrzałych bananów

31 g brązowego cukru

1 g pektyny NH

1 g kwasu askorbinowego

31 g soku z cytryny

Orzechowy krem mascarpone

1000 g Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5%

100 g praliny orzechowej

Użyte produkty Debic

Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5% UHT 1 l

Bardzo wygodna: pomijasz 1 krok przygotowań
Bogaty, satysfakcjonujący smak
Bez ryzyka zwarzenia, niezmienna jakość, puszystość i trwałość

Przygotowanie

Pralina orzechowa

Skarmelizuj cukier i wanilię, dodaj gorące prażone orzeszki ziemne.

Rozłóż na silikonowej macie i pozostaw do ostygnięcia, a następnie wyjmij laskę wanilii.

Miksuj wszystko, aż do powstania gładkiej masy.

Krem z mlecznej czekolady

W rondelku podgrzej śmietankę i mleko.

Połącz żółtko i cukier.

Przyrządzaj tak jak creme anglaise, podgrzewając do 84 °C.

Dodaj czekoladę.

Wymieszaj blenderem ręcznym, aby uzyskać gładką konsystencję.

Gąbka z ciemnej czekolady

Rozpuść masło i masę kakaową.

Za pomocą płaskiej końcówki miskera wymieszaj marcepan z cukrem (A).

Powoli dodawaj jajka i żółtka, dokładnie połącz i upewnij się, że nie ma grudek.

Następnie zmień płaską końcówkę na rózgę i ubij całość na puszystą masę.

Ubij białka i cukier (B) na sztywną pianę i delikatnie dodaj do masy z żółtek.

W trzech partiach dodaj przesianą mąkę i kakao w proszku.

Powoli, cienkim strumieniem, dodawaj roztopione masło z masą kakaową i wymieszaj.

Crumble czekoladowe

Wymieszaj masło, brązowy cukier, sól i mąkę migdałową, do powstania gładkiej masy.

Następnie dodaj przesianą mąkę i proszek kakaowy.

Przestań mieszać, gdy zaczną się tworzyć grudki.

Konfitura z banana

Zmiksuj świeże dojrzałe banany z kwasem askorbinowym i sokiem z cytryny.

Wymieszaj brązowy cukier z pektyną.

Wlej odrobinę puree bananowego na wierzch mieszanki pektyn i dobrze wymieszaj.

Podgrzej resztę puree bananowego do 60'C i dodaj mieszaninę pektyn.

Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 1 minutę, a następnie wlej do formy.

Orzechowy krem mascarpone

Ubij Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5% na puszystą masę i dodaj pralinę orzechową.

Sposób wykonania

Owalną foremkę Chocolate World FH, wypełnij cienką warstwą mlecznej czekolady (10 g).

Włóż 2 półówki prażonych i solonych orzeszków ziemnych (5 g) i przykryj do połowy kremem z mlecznej czekolady (20 g).

Przykryj konfiturą z bananów (20 g) i włóż do zamrażarki, po zamrożeniu sklej dwie połówki razem i ponownie zamroź.

Za pomocą odrobiny gorzkiej czekolady, przyklej 5 czekoladowych owali na czekoladową kruszonkę (15 g) i spryskaj czekoladę neutralną glazurą z 20% dodatkowej wody i 5% gorzkiej czekolady.

Po spryskaniu ułóż na wierzchu gąbkę z ciemnej czekolady (5 g) i wyszprycuj krem mascarpone (30 g), użyj gorącej rurki, aby utworzyć zagłębienie, w które będzie można nałożyć pralinę orzechową (4 g).

Wykończenie

Na boki kremu mascarpone ułóż połówki orzeszków ziemnych.

Tagi receptur Debic Pralina orzechowa Gąbka z ciemnej czekolady Konfitura z banana Śmietanka z Mascarpone

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy