Home Przepisy Wegańskie
ciastko
truskawka-yuzu

Wegańskie
ciastko
truskawka-yuzu

Wegańskie Truskawka yuzu

5b000000-713d-2ead-018c-08dc84859bdd

Składniki

Na 25 porcji

Mus truskawkowy

300 g truskawkowego purée

0,2 g yuzu w proszku

3,8 g ekstraktu z wanilii

15 g żółtej pektyny

300 g czekolady truskawkowej

678 g Debic Vegantop

Czekoladowy biszkopt bez glutenu

22 g mąki bezglutenowej

22 g mąki Teff

52,5 g cukru

8 g kakao

0,7 g soli

1,4 g proszku do pieczenia

0,7 g sody oczyszczonej

24 g wegańskiej ciemnej czekolady

15 g oleju słonecznikowego

38 g gorącej wody

49 g mleka sojowego

2 g soku z cytryny

Żel z czerwonych owoców

1000 g neutralnej glazury (NH)

500 g purée z czerwonych owoców

Chrupiąca czekoladowa baza

105 g ryżu ekspandowanego (1)

281 g wegańskiej ciemnej czekolady

56 g oleju słonecznikowego

123 g ryżu ekspandowanego (2)

70 g gryki ekspandowanej

Crémeux yuzu-mandarynka

90 g mandarynkowego purée

68 g purée z yuzu

28 g koncentratu z mandarynek

180 g Debic Vegantop

75 g czekolady yuzu

81 g masła kakaowego

49 g cukru

5 g pektyny X58

5 g żółtej pektyny

Użyte produkty Debic

Debic Vegantop 5 l

Stała jakość i wydajność.
Długotrwała stabilność po ubiciu.
Ładny biały kolor.
Nadaje się do zamrażania/rozmrażania.

Przygotowanie

Mus truskawkowy

Purée truskawkowe połączyć z yuzu w proszku i wanilią. Podgrzać do temperatury 60°C.

Pektynę rozpuścić w odrobinie zimnego purée truskawkowego.

Dodać do gorącego purée i gotować całość przez około 4 minuty.

W ciepłej masie rozpuścić czekoladę.

Do masy dodać ubity Vegantop i dokładnie wymieszać tak, by powstał jednolity mus.

Czekoladowy biszkopt bez glutenu

Wymieszać wszystkie suche składniki.

Czekoladę roztopić i połączyć z olejem.

Połączyć masę suchą z masą płynną i mieszać przez około 2 minuty.

Masę przełożyć do rękawa cukierniczego. Wyszprycować płaskie okrągłe porcje 8-10 g każda.

Piec w temperaturze 190°C przez 8 minut.

Żel z czerwonych owoców

Obydwa składniki podgrzać do temperatury 70°C.

Zemulgować za pomocą blendera ręcznego.

Wykorzystać od razu.

Chrupiąca czekoladowa baza

Ryż ekspandowany (1) drobno zmielić.

Czekoladę roztopić i wymieszać z olejem.

Do czekolady dodać resztę składników (wraz ze zmielonym ryżem).

Porcje masy nakładać, do rantów o średnicy 7 cm – 24 g porcja.

Pozostawić do stężenia masy.

Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu.

Crémeux yuzu-mandarynka

Purée podgrzać wraz z koncentratem z mandarynek (nie przekraczać temperatury 60°C).

Vegantop zagotować i dodąc do czekolady, masła kakaowego i podgrzanego purée.

Dodać cukier wymieszany z pektyną i doprowadzić do wrzenia.

Gotować kilka minut.

Na koniec zblendować blenderem ręcznym na gładką emulsję.

Masę przełożyć do form (20-22 g na formę).

Zamrozić.

Sposób wykonania

Do form cukierniczych Eclipse wyszprycować 42-45 g Musu truskawkowego.

W tym umieścić zamrożone porcje Crémeux yuzu-mandarynka i wykończyć biszkoptem czekoladowym. Zamrozić.

Wyjąć z form i pokryć żelem z czerwonych owoców. Ułożyć na chrupiącej czekoladowej bazie.

Udekorować porcjami musu truskawkowego, świeżymi listkami i dekoracjmi z (jakiejkolwiek) wegańskiej czekolady.

Tagi receptur Wegańskie Truskawka yuzu Czekolada mandarynka Vegantop Nick van Doorn

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy