Hållbara val

På Debic arbetar vi tillsammans med våra mjölkproducenter för att ytterligare minska växthusgasutsläppen med hjälp av god jordbrukspraxis, genom att minska energianvändningen och använda alternativa energikällor som vind- och solenergi. Vi uppmuntrar också våra producenter att ytterligare öka den biologiska mångfalden på och omkring sina gårdar, låta korna beta utomhus och använda veterinärmedicinska läkemedel på ett ansvarsfullt sätt, t.ex. genom att bara behandla djuren med antibiotika när de är sjuka. 
Du fattar säkert redan alla nödvändiga hållbarhetsbeslut på ditt bageri. Det är dock alltid en bra idé att då och då göra en extra översyn för att se om det går att göra ytterligare förbättringar. Välj grön energi, installera solpaneler på taket, använd LED-belysning och rörelsesensorer så att lampor inte lämnas tända i onödan. Spara vatten med hjälp av energieffektiva diskmaskiner eller vattenbesparande kranar. Se om du kan installera ett värmeåtervinningssystem för att återanvända värmen från ugnarna. Undersök möjligheten att använda elektriska ugnar i stället för gasugnar. Minska transportbehoven genom att göra lokala inköp. Gör medvetna val av leverantörer som producerar ekologiska eller hållbara livsmedel: deras arbetssätt kommer också att påverka ditt. Välj recept och beredningsmetoder som du kan använda för flera produkter, för att spara ingredienser och energi.

Göra medvetna val

De som arbetar hållbart gör medvetna val. Fundera till exempel noga över vilka ingredienser som du vill använda. Du kan givetvis köpa jordgubbar under hela året. Men vill du göra det? Att arbeta efter säsong är betydligt mer hållbart, eftersom du då undviker att behöva transportera livsmedel över långa avstånd, och inga växthus behöver värmas eller lysas upp för att producera de ingredienser som du efterfrågar. Kött lämnar stora koldioxidavtryck på grund av hur det produceras. Så erbjud några goda vegetariska mellanmålsalternativ i stället för sausage rolls eller piroger. Det finns också besparingar att göra på förpackningsmaterialen. Titta efter alternativ till plastförpackningar och välj leverantörer som har tänkt till kring detta. Bageriprodukter passar perfekt att förpacka i kartong, papper eller bambu. Kaffe att ta med kan också serveras i pappersmuggar. Förvara maten i behållare av rostfritt stål och använd burkar av glas, keramik eller rostfritt stål för ingredienser i lösvikt. Använd lock i stället för plastfolie för att täcka skålar och andra kärl.

Förhindra matavfall

En tredjedel av alla livmedel som produceras går till spillo. Det innebär att 79 ton livsmedel per sekund hamnar på soptippen varje år. Detta är förfärligt! Inte bara för själva maten, utan också för den ansträngning och energi som använts för att tillaga den. Tillsammans kan vi förhindra en stor del av detta avfall. Om du har frukt som inte ser så rolig ut längre och som inte kan användas till att dekorera dina pajer, använd den i mousser eller bavarois. Kontrollera utgångsdatumet på kylda och frysta produkter regelbundet och agera om så behövs, t.ex. genom att erbjuda en ny produkt. Du kan också erbjuda en produkt som du har gott om. Se över ingrediensernas förvaringsutrymmen med ett kritiskt öga. Om du förvarar ingredienserna på rätt sätt och på rätt plats håller de längre.

Återvinning är också att viktigt sätt för att förhindra matavfall. Gör nya produkter av livsmedel som du inte längre kan erbjuda direkt till gästerna. Gör till exempel brödpudding eller krutonger av gammalt bröd; produkter som passar perfekt i sortimentet. Kasta då och då ett kritiskt öga på allt som hamnar i sophinken. Har du ofta ingredienser som gått ut? Diskutera med ditt team för att se om ni inte kan planera inköpen bättre. Är det produkter som fortfarande är fullt ätbara? Om så är fallet kan du donera dem till matbanker eller andra välgörenhetsorganisationer.

För att förhindra matavfall kan du registrera ditt företag i appen Too Good to Go. Du gör paket av överblivna produkter och säljer dem till reducerat pris i slutet av dagen. De som använder appen ser paketen och kan sedan komma och hämta dem hos dig. Sociala medier är också bra kanaler för kommunikation om matavfall. Du kan till exempel göra skilda paket med bröd och bakverk, men vad du vill inkludera är givetvis helt upp till dig. För konsumenterna är innehållet i paketen en överraskning. Kunder som kommer för att hämta paket köper många gånger också något annat. Om inte så kommer de i alla fall att se ditt produktsortiment.

Noll avfall

Avfall bör undvikas, och inte bara när det handlar om ätfärdiga produkter. Kasta ett kritiskt öga på avfallet från ditt bageri: vissa ”rester” skulle kunna användas för att göra andra produkter. Om du gör din egen hantverksglass kan du tillsätta kaksmulor eller choklad, eller små bitar av sockerkaka eller andra bakverk. Kanske kan du också använda dem för att göra nya kakor. Sortera papper, plast, glas och annat avfall så att det kan återvinnas på rätt sätt. Fundera över återvinningsförädling: gamla arbetskläder kan bli till något fint, och möbler som du vill byta ut kan få ett andra liv någon annanstans. Se om det finns lokala initiativ som skulle vilja ta emot det som du inte längre behöver, eller fungera på om du själv kan återanvända det.

Att samarbeta med hållbara partner bidrar till att minska ditt eget miljöavtryck. Också på Debic arbetar vi varje dag för en bättre värld, mindre avfall och en mer hållbar försörjningskedja för mejeriprodukter. Vi tittar kritiskt på våra transporter: våra lastbilar utrustas i allt högre utsträckning med solpaneler eller särskilda tankar som kör på en blandning av diesel och flytande naturgas. Vi strävar efter att minska våra utsläpp med 30 % genom att byta till gröna bränslen för våra transporter. I produktionsprocessen använder vi nu 100 % grön energi och minskar gas- och vattenanvändningen. Vi försöker använda så lite förpackningsmaterial som möjligt, liksom förnybara eller återvunna material om det går. Vi arbetar dessutom för att göra våra förpackningar 100 % återvinningsbara. Tillsammans bevarar vi vår vackra planet!