Hungry for Design: Formar kreativitet
Vad händer när man korsar gastronomi och design? Om man introducerar en kock för en modedesigner eller möbelsnickare kan man få intressanta resultat. Filmserien Hungry for Design parar ihop skickliga kockar med designers, vilket får dem att utmana varandra att visa upp sina arbetsmetoder och sedan kombinera dem till en överraskande rätt.
De självutnämnda jordbrukarna Marina Toeters och Sabine Feron är själssystrar, men inom helt olika yrken. Marina är medgrundare av Fashion Tech Farm och Sabine driver Phood Kitchen & Phood Farm: världens första restaurang med akvaponisk odling på vad som tidigare var Campina industriområde.
Marina designar kläder med hjärtslagssensorer som också korrigerar din hållning. För Sabine är det viktigt att hennes rätter ska ätas så färska som möjligt så att de kan bidra maximalt till konsumenternas hälsa. Både Marina och Sabine fokuserar på ingredienser. Ursprunget för allt de jobbar med är viktigt, eftersom de strävar efter minimala avfallsflöden. Resultatet av att jobba tillsammans är en rätt som är enkel och användbar, precis som Marinas mode. Men på samma sätt som hennes kläder har den ett djupare lager och bidrar till en bättre kropp. Sabine visste genast vad det skulle bli: en buljong kokt på ben med fermenterade, omogna vindruvor som smakar som matsebollar. Buljong är lättsmält och en av de äldsta maträtterna vi har.
Rocco Verdult som är social designer håller en tom tallrik i ögonhöjd och vänder försiktigt på den. Han frågar om man kan presentera en rätt som en skalenlig modell så att man kan betrakta den från alla håll. Kocken Casimir Evens blir genast entusiastisk och säger att det går. Broccoli kan vara ett träd och alla slags naturliga jordliknande strukturer kan imiteras med svamp.
Casimir lagar mat på hög nivå i restaurangen och skybaren VANE på översta våningen av Groene Toren i Eindhoven. Han ser ut över världen från mycket hög höjd varje dag. Till vardags skapar Rocco arrangemang där människor träffas. Det kan vara allt från ett företagsevenemang till ett socialt projekt som samlar boende i ett område.
Tillsammans utformar de ett ätbart landskap. De gör sparrisbäddar av sparrisskott och baba ganoush. De efterliknar Dommelfloden med en creme gjord på violetta vintermorötter och svart vitlök. På andra sidan floden gör de en skog med lökpulver, späda skott av rocketsallad, porcinisvamp, namekosvamp, korallticka, lätt torkad svamp och spröda smulor av hampfrö och nässlor.
Kocken Adrian Zarzo Habrakens restaurang – Zarzo – är ett välbekant namn i Eindhoven och har en Michelin-stjärna. Hans förkärlek för snygga presentationer gör att hans kreativa sida genast vaknar när han träffar den spanska designern och landsmannen Nacho Carbonell, som är känd för sina surrealistiska verk som hjälper dig att fly verkligheten. De är eniga om att mat handlar om att dela. Deras spanska bakgrund innebär att de är vana vid tapas och stora grytor med paella.
I Zarzos kök arbetar dessa gentlemän med salta räkchips baserat på en creme av tapioka och kycklingskinn. Tillsammans har de utvecklat ett fat där produkten hänger och kan delas med bordskamraterna.
Långt mer än standard
Debic älskar att inspirera professionella händer. Skickliga kockars händer för att vara mer exakt. Våra produkter är de verktyg de behöver för att verkligen kunna fokusera på det de gör bäst: skapa fantastiska rätter. Att införa innovativa tekniker är något vi verkligen applåderar och uppmuntrar. Det är därför vi tycker att ett projekt som Hungry for Design är spännande och något som bryter mot normen, det vanliga. Debic firar och stödjer professionella händer.
