LEVA UPP TILL DAGENS FÖRVÄNTNINGAR
PAWEŁ BLASZCZYK
FORUM KULINARNE, WROCŁAW
Hotell- och restaurangbranschen är oförutsägbar och galen – vilket är det som kocken Paweł Blaszczyk gillar mest av allt.
”Varje dag är annorlunda och inget upprepar sig. Jag älskar det faktum att jag aldrig i förväg vet exakt vad jag ska göra.” Han förlitar sig på sitt team och Debics produkter för att leverera toppresultat på restaurangen Forum Kulinarne varje dag.
Blaszczyk gick en matlagningskurs i Wrocław, fick sitt första jobb på restaurangen Pod Papugami i Wrocławs historiska centrum och praktiserade på flera välrenommerade restauranger i Polen. ”Sakta, men säkert, blev jag en kock. Jag vill arbeta hela tiden och saknar aldrig passion.”
Stimulerande
Forum Kulinarne utsågs till Polens näst bästa restaurang förra hösten, en placering som gör Blaszczyk stolt. ”Det är en otrolig prestation, tycker jag. Mer än 400 restauranger deltog i denna tävling.” Stödet från hans team betyder också mycket för Blaszczyk. ”Jag har fantastiska människor bakom mig som uppmuntrar mig med sin lojalitet och entusiasm. De stödjer mig fysiskt och mentalt eftersom det är hårt arbete i köket.” De ingredienser som Blaszczyk noggrant väljer ut är också helt avgörande för rätternas framgång. ”Ju mindre bearbetade och ju mer förfinade de är, desto bättre är de”, säger han. ”Vi väljer otraditionella, högkvalitativa ingredienser som inte är så enkla att hitta i lokala butiker.”
Veganskt utbud
För att möta kraven från allt fler veganska gäster experimenterar Blaszczyk nu med Debic Vegantop. ”Jag har
använt olika produkter från Debic i några år eftersom de är prisvärda och mycket konsekventa. Produkterna är unika och definitivt ett smart val i varje kök. Jag använder Debic Vegantop, ett 100 % växtbaserat alternativ till grädde, för att tillfredsställa aktuella trender. Produkten uppfyller inte bara alla mina förväntningar, utan även förväntningarna från mina veganska kunder.”
Framåtblick
Blaszczyk gick en matlagningskurs i Wrocław, fick sitt första jobb på restaurangen Pod Papugami i Wrocławs historiska centrum och praktiserade på flera välrenommerade restauranger i Polen. ”Sakta, men säkert, blev jag en kock. Jag vill arbeta hela tiden och saknar aldrig passion.”
”Varje dag är annorlunda och upprepar sig. Jag älskar det faktum att jag aldrig i förväg vet exakt vad jag ska göra.”FORUM KULINARNE, WROCŁAW
Den polska kocken vill hela tiden röra sig framåt och aldrig ta ett steg tillbaka. ”Ibland lånar jag inslag från recept eller rätter från det förflutna. Jag vill inte sudda ut det förflutna, inte ångrar jag någonting heller. Men mest av allt vill jag röra mig framåt. Det krävs mod för att presentera något unikt, men det är så vi lagar mat. Det känns bra för oss alla.”
- Se till att du känner till trenderna och kan agera därefter.
Hitta recept och leverantörer som kan hjälpa dig med detta. - Var uppmärksam på inköpspriser: de är en viktig faktor i vår tid.
- Håll dig inte bara till ett koncept, låt dig även inspireras av marknaden.
Upptäck trenderna och ta reda på vilka prisvärda produkter som finns.
