Bageritraditioner inför påsk...
...är fortfarande "heta"! Precis som julen är påsken fylld av traditioner inom det kulturella, religiösa och kulinariska området. Påsken tillkännager våren på ett indirekt sätt. För mindre än en generation sedan visste alla vad påsken stod för (på påsken firar de kristna Jesu uppståndelse...). Idag har påsken, precis som julen, vuxit till ett (kommersiellt) familjefirande som ofta domineras av välsmakande och gemytliga stunder att äta. Lyxiga frukostar, omfattande bruncher, mer sofistikerad fika, men framför allt massor av chokladägg.
Symbolen "par excellence" är ägget. Ägget i alla dess former. Färsk, målad, bakad i ett bröd eller till sillen. Påsken är en internationellt firad högtid och det är en tradition, t.ex. äggjakt, påskvandringar som påskkärringar men också de kulinariska traditionerna i bageriet: italienska Colomba, tysk Osterlamm-kaka och spanska Tortell de Rams. För bagare och konditorer är detta en av de viktigaste produktionsperioderna under hela året. Bakelser är redan lite lättare och ljusare efter de mörka och kalla vintermånaderna. De första jordgubbarna dyker upp, men även exotiska frukter får konsumenterna att drömma om sin nästa semester.
Pandemin har fått alla att fundera på att ifrågasätta sin verksamhet och/eller positionera den på ett annat sätt på marknaden. Vi har samlat följande tips:
- Frukostlådor med en liten flaska bubbel, färsk fruktjuice i kombination med en av dina fruktpuréer du använder. Choklad eller mignardis för senare till kaffet eller teet, kanske en målarbok för de yngsta för att hålla dem sysselsatta... I butiker kan du hitta anpassade och färgglada lådor och korgar för att göra det enkelt för dig.
- Brunch: Komponera en överdådig brunch, oavsett om du är i samarbete med en annan cateringfirma, slaktare eller restaurang. Bagaren tar hand om de söta och salta bröden, bullar och viennoiserie, bakverk och aptitretare, cateringfirman för smårätter och sallader. Hämtas i en lyxkartong eller ordna det på plats.
- Konditori: enkelportioner, äggformade bakverk med lätta, fruktiga smaker. En stor familje gräddtårta med påskdekor. Omarbeta dina framgångsrecept från det senaste jul- och nyårssortimentet till en påskversion. Eller bli inspirerad av denna vårblomma av Frank Haasnoot.
- Afternoon tea: arrangera en Afternoon Tea eller High Coffee med en tesommelier eller en barista. Exklusiva aptitretare, minibakelser, scones med färskt smör, hemlagad sylt, chokladtryffel, glassbonbons. Inkludera ordet "bubbel ingår" på inbjudan eller annonsen (cava, champagne, prosecco...) = det är ett framgångsrecept!
En modern kex med krispiga äggvitor och fluffig vispad grädde. Det perfekta tillägget till ditt påsksortiment.
