FULLÄNDA PROCESSEN MED RÄTT LEVERANTÖRER

I centrum av Barcelona, nära universitetet, ligger restaurangen La Gormanda, kocken Carlota Clavers mest personliga projekt hittills. Hon lärde sig att laga mat av sin mormor och sin mamma, och efter att ha utbildat sig på Hoffman School of Hospitality började hon arbeta som kock. Hon inledde sin karriär i köket på två olika familjerestauranger, men i dag styr hon över sin egen verksamhet. ”Varje dag här är en utmaning”, säger hon ärligt.
”Vi har varit verksamma i sex år nu. Det viktigaste för mig är att gästerna uppskattar det vi gör. Att de litar på att vi ger dem bästa möjliga kvalitet och att vi tillagar rätterna på bästa sätt för att säkerställa att gästerna gillar dem: det är mitt mål.”

Inspiration från havet

När hon arbetar låter Claver sig inspireras av havet, i synnerhet Medelhavet. ”Det finns alltid färsk fisk eller färska skaldjur här, vilket är härligt. Dessutom erbjuder Spaniens marker och skogar ett brett utbud av frukt och grönt varje säsong. För mig är det magiskt att arbeta med alla dessa ingredienser och kombinera dem till olika slags rätter. Själva matlagningen är också en konstant inspirationskälla för mig.”

Krämiga och smakrika

Debics produkter är bland Clavers favoriter. ”Jag använder Debic Culinaire Original, till exempel, i huvudrätter och många av mina såser. Man kan använda den för att göra utsökt krämiga och smakrika rätter. Debics sortiment är en favorit även när jag ska laga desserter. Deras flytande bas för desserter som tiramisu, parfait eller crème brûlée är perfekt. Man kan bearbeta denna bas direkt och fylla den med alla slags smaker för att ge slutprodukten sin egen prägel. Debic ger oss kockar verktyg som hjälper oss i våra kök och gör livet mycket enklare!”