ÖKAD PRODUKTION GÖR BAGARE INNOVATIVA
SIMONE DEVASINI
PASTICCERIA MELOGRANO, MADONE
“Allt du behöver är lite söthet,” står det på webbplatsen tillhörande Pasticceria Melograno i Madone, ungefär 12 km söder om Bergamo. Här säljs traditionella tårtor, panettone, choklad, brioche, kakor och glass. För att utmana sig själv lägger Simone Devasini till nya produkter i sortimentet varje månad.
Glada barntårtor med Pokémon, en gullig tårta med Mimmi Pigg eller en tuff variant med en racerbil på: ingenting är för mycket för bagaren Simone Devasini. ”Jag började 1996 i en liten lokal där jag tog emot beställningar från privatpersoner och några små barer och restauranger. Med tiden kände jag mig alltmer bekväm med verksamheten. Och jag märkte snart att folk gillade mina pajer och tårtor. Det gjorde att jag fem år senare tog chansen att öka produktionen. Min fru gick också in i företaget och vi flyttade till större lokaler. Nu gör vi bakverk här för våra egna butiker: med klassisk grund, men alltid med något modernt också.”
Nytt utbud varje månad
Simone Devasini går kurser och utbildningar regelbundet och hittar ofta inspiration där. Han märkte dock att inspirationen inte ledde till något konkret under ganska lång tid. ”Du går tillbaka till verksamheten efter en kurs och fortsätter som förut. Jag ville se förändringar, så vi bestämde att ändra vårt utbud varje månad. Vi erbjuder tre nya glass-maker varje månad och ett nytt sorts brioche som bara finns att köpa för kunderna under den månaden. Det gör våra kunder nyfikna på vad som kommer nästa gång. Och för bagarna är det bra motivation att införa något nytt varje månad.”
När Simone Devasini och hans fru såg att efterfrågan på deras produkter fortsatte att växa bestämde de sig för att starta ett centralbageri. ”Det gjorde det möjligt att effektivisera produktionen,” säger Simone. ”Nu kan vi producera större kvantiteter åt gången och använda modern och kraftfull utrustning. Vi har tillgång till större knådare, vilket minskar produktionstiden avsevärt. Den tid som vi sparar i produktionen med alla dessa smarta val läggs nu på innovation, så att vi kan fortsätta att lägga till nya produkter. Vi lyckades skala upp vår produktion betydligt, samtidigt som vi upprätthöll våra höga kvalitetsstandarder.”
Debic White Cream 35%
En av de saker som hjälper paret Devasini att upprätthålla kvalitetsnivån är att använda ingredienser av god kvalitet, som Debic White Cream 35%. ”En mångsidig produkt som vi inte bara använder till våra fyllningar, utan också för att göra bavarois, krämer, mousser och dekorationer. Denna praktiska, mångsidiga grädde har lång hållbarhet och går att frysa. Vi använder också Debic White Cream 35% för att dekorera våra glassar. En perfekt och praktisk produkt: grädde som grädde ska vara!”
“Vi lyckades skala upp vår produktion betydligt, samtidigt som vi upprätthöll våra höga kvalitetsstandarder.”PASTICCERIA MELOGRANO, MADONE
- Välj produkter med lång hållbarhet som behåller sin stadga och fasthet och som tål att visas upp. Du kommer inte att behöva tänka på dem hela tiden.
- Med en produkt som Debic White Cream 35% kan du alltid tillmötesgå oväntade önskemål från dina kunder. På så sätt kan du organisera och optimera arbetet i bageriet.
- Med en produkt som Debic White Cream 35% kontrollerar du dina kostnader och ditt avfallsflöde, vilket ger en stabil verksamhet.
