Dags för hållbarhet
Förr kunde du beställa de finaste ingredienserna från hela världen utan att tveka och utan att tänka på förpackningsmaterialen. Men tiderna förändras. Nu vet vi att haven är fulla av plast och att en tredjedel av världens matproduktion slängs. Det kan inte fortsätta så här. Det måste bli bättre. Och mer hållbart. Som kock kan du bidra till detta. Det kanske inte alltid är lätt, men det känns bra. En bättre värld – för dig, dina gäster och alla människor och djur som kommer efter dig.
Det finns många sätt att använda mindre plast. Förvara mat i behållare av rostfritt stål, fylla på kryddor i behållare av glas, keramik eller rostfritt stål och att använda lock istället för plastfolie för att täcka kastruller och bunkar. Du gör detta för miljön, men också lite för Michelin. Eftersom den där gröna Michelinstjärnan, en ny, årlig utmärkelse för banbrytande hållbara kockar, är lika mycket en boost för verksamheten som de traditionella Michelinstjärnorna.
Om du vill kan du få allting året runt – från jordgubbar på vintern till gröna bönor från Afrika. Men vi bör inte göra så längre. Att laga mat efter säsong är mycket mer hållbart. Då behövs inga förorenande flygplan och inga växthusgaser behöver behövs för att hetta upp eller producera dina ingredienser. Istället för att bara titta på vad återförsäljarna tillhandahåller, ta en titt på vad naturen har att erbjuda. Vi slår vad om att du kommer älska det!
Använda rester
I Europa slängs så mycket som 173 kg mat per person och år. Det är inte hållbart, men det måste inte vara på det här sättet. Var innovativ med dina rester! Använd croissanterna från frukostbuffén i dina desserter. Använd de där ledsna grönsakerna i soppor eller omeletter. Beställ inte för mycket från leverantörerna och servera gästerna mindre portioner: det är bättre att beställa en extra maträtt än att slänga mat. Mat som slängs innebär bortslösade pengar. Och det är inte vad du vill, eller hur?
Återanvända och använda upp är trendigt så uppmuntra dina gäster att ta med resterna hem. Eller, som restaurang, kan du gå med i ett initiativ där folk kan få rabatterade måltider eller produkter som annars skulle slängas. Allt färskt avfall – äggskal, skal, kaffesump eller bortskurna bitar från grönsaker – är perfekta som bas i kompost. Separera avfallet och använd i din grönsaksträdgård eller ge bort det. Återvinning är, såklart, ett snabbt sätt att bli mer hållbar. Kasta inte allt i soporna; presentpapper, plast (inklusive Debic-förpackningar) och glas ska sorteras separat. Slutligen, tänk på upcycling. Detta inkluderar att förvandla gamla eller ”oanvändbara” material till något nytt. Från ett gammalt förkläde till en ny tygpåse och från överflödig möbel till en renoverad juvel för någon annan. Titta efter lokala initiativ som du kan bidra till. Och än bättre, vad du själv kan återanvända.
Läs vår artikel om hållbara tips och tricks för företag!
UPPTÄCK MER
