Home Recept Beet Wellington

Beet Wellington

betor | svamp | smördeg | matlagningsgrädde

middag BETA Debic Culinaire Original

29b50000-ff27-0003-a320-08d8a116bfd5

Ingredienser

För 10 portioner

DUXELLES

600 g svamp

100 g schalottenlök, fint tärnad

100 ml Debic Roast & Fry

200 ml Debic Culinaire Original 20

salt

BEET WELLINGTON

10 betor

6 savojkålsblad

350 g smördeg

4 äggulor

SHIMEJI SVAMPSÅS

300 g champinjoner

20 g vitlök, rökt

60 g schalottenlök

20 ml Debic Roast & Fry

200 ml dashi

500 ml Debic Culinaire Original 20

150 g shimeji-svampar

GARNITYR

200 g savojkålsblad

50 g hasselnötter

Bet-groddar

Tillredning

Duxelles

Finhacka svampen och fräs den tillsammans med schalottenlök i Debic Roast & Fry.

Deglaze med Debic Culinaire Original 20% och låt allt koka ner.

Smaka av med salt.

Låt svalna.

Beet Wellington

Rosta betor i aluminiumfolie vid 200 ˚C i 1 timme tills de är klara.

Ta bort skalet och låt svalna.

Skär ner ådror från savojkål och blanchera bladen kort.

Låt svalna och torka väl.

Kavla ut smördegen till 5 cm tjocklek.

Täck med de blancherade savojkålsbladen och duxellerna.

Lägg betor ovanpå och täck igen med duxelles och savoykål.

Rulla ihop och pensla med de löst vispade äggulorna.

Grädda Beet Wellington i 200 ˚C i 25 minuter.

Shimeji svampsås

Finhacka svamp och fräs i Debic Roast & Fry tillsammans med vitlök och schalottenlök.

Deglaze med dashi och Debic Culinaire Original.

Låt reducera till önskad konsistens och sila genom en fin sil

Spara shimeji-svampar för att avsluta med såsen.

Sammansättning

Skär Beet Wellington i jämntjocka skivor och lägg på tallrikar.

Skär ut de överblivna savojkålsbladen med en kakform och värm upp igen.

Värm shimejisvampen i såsen och lägg upp.

Garnering

Garnera med hasselnötter och rödbetor.

Receptetiketter middag BETA Debic Culinaire Original

Debic bagare

Debic bagare