Home Recept Cheesecake Grué

Cheesecake Grué

Cheesecake Grué

Cream Cheese (färskost)

cream_cheese_837e2a13-85ba-4a53-847d-ae2200bb707c_low-res-1920_0

Ingredienser

Mördegspaj

1 kg Debic butter Croissant

1 kg florsocker

750 g ägg

8 g salt

10 g bakpulver

175 g mald mandel

2250 g mjöl

Creme cheese (färskostfyllning) ca. 55 g / tartelett

500 g Debic Cream Cheese (färskost)

100 g florsocker

50 g socker

8 g majsstärkelse

85 g ägg

18 g äggulor

75 g Debic Cream 35% (grädde)

Crème de gruè

275 g mjölk

75 g rostade kakaonibs

25 g socker

175 g Debic Cream 35% (grädde)

75 g äggula

75 g äggula

50 g gelatinmassa (1:5)

275 g Debic Cream 35% (grädde)

Tillredning

Låt alla råvaror få rumstemperatur. Blanda dem sedan i den ordning som anges, på låg hastighet, till en sammanhållande deg. Förvara i kylen. Kavla ut till 1,8 mm och forma till önskad form för att grädda.

Vänd Cream Cheese (färskost) tills den är mjuk och tillsätt resterande ingredienser på låg hastighet. Fyll tarteletterna och grädda i 165°C i 12 minuter. Förvara i kylen.

Mjuka upp Cream Cheese (färskost), tillsätt crème patissière. Hetta upp gelatinmassan med honungen och blanda. Vik ned den halvvispade Debic Duo.

Rosta kakaonibs och tillsätt den i mjölken. Värm och täck i 1 timme. Sila och förbered en "anglaise" genom att värma mjölken med grädden, sockret, äggen och äggulorna till 84°C. Tillsätt gelatinmassan, blanda försiktigt och vänd ner den halvvispade grädden vid max 30°C. Häll i silikonformar och frys in.

Sammansättning

Ta ur formen av crème de grué och glasera dem med en naturell glasering. Lägg dem på de bakade cream cheese (färskost) tarteletterna.

Receptetiketter Cream Cheese (färskost)

Debic bagare

Debic bagare