Home Recept Chokladmoussequenelle på en botten av speculoos-kakor med saltkola och rostad vit choklad

Chokladmoussequenelle på en botten av speculoos-kakor med saltkola och rostad vit choklad

CHOKLADMOUSSEQUENELLE
PÅ EN BOTTEN AV SPECULOOS-KAKOR
MED SALTKOLA OCH ROSTAD
VIT CHOKLAD

Debic Shapes Debic Cream 35%

62180000-15e0-2a28-66b6-08d9c9e53bea

Ingredienser

För 10 portioner

CHOKLADMOUSSEQUENELLE

10 Debic Shapes quenelle av chokladmousse

Speculoos-kakbotten

100 g smör

200 g speculoos-kakor

Saltkola

350 g socker

200 g Debic Cream 35 %

50 g smör

5 g fleur de sel

15 g mörk rom

Rostad vit choklad

200 g vit chokladpellets

Tillredning

FÖRBEREDELSER

Ta ur chokladmoussequenellen från förpackningen. Lägg på en tallrik och täck med plastfilm. Låt tina i kylen.

Speculoos-kakbotten

Mal kakorna till fina smulor. Smält smöret och blanda med de malda kakorna. Bred ut mellan två plastark. Gör en tunn kakbotten med en kavel. Placera i kylen. Använd en rund utstickare för att göra cirklar i kakbottnen.

Saltkola

Låt sockret karamellisera i en kastrull på låg värme. Koka under tiden upp grädden. När sockret börjar få önskad karamelliserad färg hälls den varma grädden långsamt i. Rör ordentligt och tillsätt smör och salt. Rör tills båda har löst sig. Tillsätt slutligen mörk rom. Låt svalna och häll över i en spritspåse. Förvara i kyl.

Rostad vit choklad

Sprid ut chokladpelletsen på en bakplåt klädd med en bakmatta av silikon. Grädda i 20 minuter i 125 °C. Separera pelletsen med 2 gafflar och rör om. Ställ in plåten i ugnen igen i 20 minuter i 150 °C. Låt svalna. Förvara i en torr, lufttät behållare.

Garnering

Placera kakbottnen i en djup tallrik. Lägg chokladmoussequenellen ovanpå. Gör små klickar av saltkola bredvid quenellen. Avsluta med den smulrostade vita chokladen.

Receptetiketter Debic Shapes Debic Cream 35% Enkel

Debic bagare

Debic bagare