Home Recept Vattenmelon tataki

Vattenmelon tataki

<p>med getostbrûlée och macadamia crumble</p>

crème brûlée Vattenmelon

Ingredienser

För 10 portioner

CRÈME BRÛLÉE

350 g färsk getost

200 g Debic Culinaire Original 20%

10 g rörsocker

MACADAMIAPURÉ

200 g macadamianötter

30 ml solrosolja

1 g havssalt

VATTENMELON TATAKI

¼ vattenmelon

2 limefrukter

MACADAMIA CRUMBLE

150 g macadamiapuré

40 g florsocker

50 g maltodextrin

GARNERING

50 g macadamianötter, rostade

Tillredning

Crème brûlée

Mixa getosten med Debic Culinaire Original till en slät konsistens i matberedaren och för över till en lämplig behållare.

Låt stelna i kylen.

Macadamiapuré

Rosta macadamianötterna hastigt i ugnen och puréa dem med solrosolja och havssalt i en matberedare.

Vattenmelon tataki

Skär vattenmelonen i tjocka skivor och vakuumförpacka med lite havssalt i en vakuumpåse, så att melonen får en fin mörkröd färg.

Marinera i kylskåp i 12 timmar.

Skär sedan i jämnstora bitar.

Vattenmelongratiné

Kör resten av vattenmelonen i mixern till en slät konsistens och blanda med limejuice och skal.

Häll över i en behållare i rostfritt stål och ställ in i frysen.

Rör om var femtonde minut med en gaffel för att forma en granité, täck väl och förvara i frysen.

Macadamia crumble

Blanda maltodextrin och florsocker och tillsätt macadmiapurén tills blandningen får en smulig konsistens.

Tillaga i ugnen på 180 °C i 6 minuter tills den är frasig och förvara i en försluten behållare.

Sammansättning

Arrange the macadamia puree on the plates. Brown the watermelon using a cook's blowtorch and cut into equal slices. Arrange on top of the puree. Make a quenelle of the goat’s cheese using a warm spoon and place next to the watermelon. Sprinkle the quenelle with cane sugar and brown using a cook’s blowtorch.

Garnering

Finish the dish with the crumble, granita and chopped macadamia nuts.

Receptetiketter crème brûlée Vattenmelon

Debic bagare

Debic bagare