Home Recept Mascarponebar med smultron, macadamianötter och rabarber

Mascarponebar med smultron, macadamianötter och rabarber

Mascarpone bar
MED SMULTRON, MACADAMIANÖTTER
OCH RABARBER

Debic Shapes Debic Cream 35%

62180000-15e0-2a28-b9bf-08d9c9e3199c

Ingredienser

För 10 portioner

Mascarpone bar
MED SMULTRON, MACADAMIANÖTTER
OCH RABARBER

10 Debic Shapes Mascarponebar

Ätbar sprayfärg

100 g vit choklad

25 g solrosolja

Macadamiaganache

250 ml Debic Cream 35 %

75 g macadamianötter, rostade

125 g vit choklad

Rabarber

200 g rabarber

200 ml vatten

50 ml grenadin

1 stjärnanis

1 påse vitt te

Garnering

15 smultron

10 macadamianötter, rostade

10 blomblad

10 rabarberkrisp

Tillredning

Ätbar sprayfärg

Smält den vita chokladen och blanda med solrosoljan. Häll över i en elektrisk airbrush. Ta ur mascarponebar från blisterförpackningen. Placera på en bricka och pensla den frysta bar med choklad. Täck med plastfilm och låt tina i kylen.

Macadamiaganache

Hacka de rostade macadamianötterna och låt dem dra över natten i grädden. Passera genom en fin sil och hetta upp grädden, som nötterna har dragit i, tills den är varm. Häll den över den vita chokladen och kör med en handmixer tills blandningen är slät. Låt stå i kylen.

Rabarber

Ansa rabarbern och koka skalen i vattnet. Passera genom en fin sil och tillsätt vitt te, stjärnanis och grenadin. Låt dra i en timme i 60 ˚C. Skär rabarbern i lika stora bitar och lägg dem i en förslutningsbar påse. Tillsätt grenadinsirapen och förslut påsarna. Tillaga sous-vide vid 65 ˚C i 20 minuter.

Garnering

Vispa ganachen i några minuter i maskinen och häll över i en spritspåse. Lägg upp mascarponebar på en tallrik och garnera med ganache, skivad rabarber, jordgubbar, blomblad och macadamianötter. Avsluta med sirapen.

Receptetiketter Debic Shapes Debic Cream 35% Enkel

Debic bagare

Debic bagare