Home Recept Merveilleux2.0

Merveilleux2.0

Knaprigt skum med ganache av mörk choklad

Mascarpone CHOKLADGANACHE MARÄNG

Ingredienser

För 10 portioner

MARÄNG

500 g äggvita

1 000 g socker

CHOKLADGANACHE 70 %

90 g Debic Vispgrädde 40%

15 g glukos

65 g choklad, 70 %

20 g Debic Smör Traditionellt

8g socker

VISPAD GRÄDDE MED MASCARPONE OCH VANILJ

500 g Debic Vispgrädde 40%

5g socker

150 g mascarpone

10 g vaniljextrakt med frön

Debic-produkter som används

Vispgrädde Debic Cream 40% 2L

Perfekt för konditorn och kocken
Bra volymökning samt stabilitet
Ej homogeniserad

Smör Traditionellt 25kg Debic

Jämn kvalitet oavsett årstid
För matlagning och bakning
Smidig och mjuk att blanda

Tillredning

Maräng

Vispa äggvitorna och tillsätt under tiden sockret lite i taget.

Gör maränger med en diameter på 6 cm.

Strö strösocker på hälften av marängerna.

Torka marängerna i 90 °C.

Dofta över de sockrade marängerna med en silverspray när de är gräddade och har svalnat.

Ställ åt sidan.

Chokladganache 70 %

Koka Debic Prima Blanca Max Whipped Cream med 11,5 % socker och glukosen.

Häll över den hackade chokladen.

Låt svalna till 40 °C, tillsätt Debic Crème-smöret och blanda.

Häll upp i en silikonform och frys.

Vispad grädde med mascarpone och vanilj

Blanda mascarponen med Debic Prima Blanca Max Whipped Cream med 11,5 % socker och vaniljen.

Vispa tills blandningen är slät.

Uppläggning

Häll mascarponekrämen i en silikonform, lägg en kula ganache i mitten och frys.

Lägg en bit mjölkchoklad på en maräng.

Lägg på en kula mascarponekräm och garnera med en silvermaräng.

Receptetiketter Mascarpone CHOKLADGANACHE MARÄNG

Debic bagare

Debic bagare