Home Recept Passion Mango Brioche

Passion Mango Brioche

Passion Mango Brioche

Cream Cheese (färskost)

cream_cheese_2a4b3efe-6621-441c-b67d-ae2200bbcf77_low-res-1920_0

Ingredienser

För 40 portioner

Briochedeg

350 g Debic cake butter (tårtsmör)

780 g mjöl

40 g socker

15 g salt

300 g ägg

150 g äggulor

50 g trimolin

30 g mjölk

40 g färsk jäst

Lime sprakande

200 g Debic cake butter (tårtsmör)

250 g rörsocker

250 g mjöl

2 st citronskal

Mango passionsfyllning

500 g Debic Creamcheese (färskost)

100 g mango brunoise

50 g passionsfruktspuré

50 g florsocker

Tillredning

Knåda en deg av mjöl, socker, salt, hela ägg, äggula och trimolin

Knåda 5 min på låg hastighet

Tillsätt jästen och smöret tärnat i tärningar

Knåda i 30 min på medelhastighet

Lägg i en behållare, täckt med plast och låt stå på en varm plats i 1 timme tills den nästan har fördubblats i volym.

Platta till och knåda kort för hand och linda in i plast

Ställ i kylen i 24 timmar

Blanda Debic Cakes smör, rörsocker, mjöl och limeskal

Kavla ut degen i 1,8 mm tjocklek och skär i 5 cm stora rundlar

Blanda Debic Creamcheese med mango brunoise, passionspurén och florsockret

Sammansättning

Dela i bitar om 60 g

Satt vid 28° 82% i ca 2 timmar

Pensla lätt med ägg och lägg limesmulorna ovanpå

Grädda i 180° i ca 15 min

Fyll varje brioche med 15g passion mango Cream Cheese (färskost)

Garnering

Dekorera med dekorationssnö och limeskal

Receptetiketter Cream Cheese (färskost)

Debic bagare

Debic bagare