Home Recept Prima Blanca

Prima Blanca

Med mango- och ananaskompott och sablé breton – 6 tarteletter, 16 cm i diameter

AMBASSADÖRSOCKERKAKA Mango Debic

Ingredienser

SOCKERKAKA

350 g ägg

105 g äggula

350 g florsocker

350 g mandelpulver

265 g mjöl

435 g äggvita

265 g socker

MANGO- OCH ANANASKOMPOTT

105 g passionfruktspuré

55 g mangopuré

30 g apelsinjuice

45 g glukossirap

75 g socker (1)

1 vaniljstång

6 g pektin

23 g socker (2)

150 g färsk mango, tärnad

338 g färsk ananas, tärnad

15 g citronsaft

10 g gelatinpulver

60 g vatten

SABLÉ BRETON

315 g smör (Debic Incorporation Butter Brioche)

280 g socker

7 g grovsalt

126 g äggula

21 g bakpulver

0,5 vaniljstång

420 g mjöl

EXTRA

2 l smetana

100 g socker

Färsk tärnad frukt: ananas, mango, röda vinbär

Tillredning

Duchessesockerkaka

Blanda äggen med äggulorna, florsockret och mandelpulvret i 30 minuter med en mixer, utrustad med degspaden.

Vispa äggvitan med sockret.

Vänd ner det siktade mjölet i den första blandningen.

Vänd ner marängen och sprid ut på en bakplåt.

Grädda i 35 minuter.

Mango- och ananaskompott

Blanda gelatinpulvret i vattnet.

Koka upp fruktvätskan med vanilj, socker (1) och glukossirap.

Tillsätt pektin- och sockerblandningen (2) och den färska, tärnade frukten och koka i 2 minuter.

Ta bort från värmen och tillsätt gelatinmassan och citronsaften.

Häll ut på Silpat och frys.

Sablé Breton

Blanda smör, socker och salt.

Tillsätt äggulor och vaniljfrön.

Vänd ner det siktade bakpulvret i mjölet.

Kavla ut 4 mm tjock.

Grädda vid 170 °C i 20 minuter.

Sammansättning

Placera den gräddade sablé bretonen i runda formar av rostfritt stål, 16 cm i diameter.

Arrangera cirklarna av duchessesockerkaka i ringarna.

Spritsa en spiral av vispad prima blanca och placera i den frysta fruktkompotten.

Avrunda cirklarna med den vispade grädden och förvara kallt.

Garnering

Dekorera med en St. Honoré-tyll och avsluta med färsk frukt.

Receptetiketter AMBASSADÖRSOCKERKAKA Mango Debic

Debic bagare

Debic bagare