Home Recept Saint-Honoré 2.0

Saint-Honoré 2.0

Klassiker i ny kostym med salt kola

KARAMELLKRÄM VANILJKRÄM Debic

Ingredienser

För 3 portioner

PETIT CHOUX-DEG

200 g mjölk

225 g vatten

160 g Smör Cake

5 g salt

5 g socker

260 g mjöl

500 g ägg

BOTTEN

45 g mjölkchoklad

25 g Smör Cake

265 g pralinpasta

160 g rispuffar

tempererad mjölkchoklad

SALT KOLA

100 g socker

70 g glukos

40 g vatten

15 g Smör Crème

3 g salt

100 g Debic Spraygrädde Osötad 35%

VANILJKRÄM

250 g mjölk

60 g äggula

50 g socker

20 g majsstärkelse

KARAMELLKRÄM

100 g vaniljkräm

100 g salt kola

300 g Debic Spraygrädde Osötad 35%

Debic-produkter som används

Smör Cake 4x 2,5kg Debic

Jämn och konstant kvalitet under hela året
Lätthanterade paket
Lätt att blanda med andra ingredienser och avger inget vatten

Smör Crème 4x2,5kg Debic

Smör med en lägre smältpunkt för mjuka krämer, fyllningar och dekorationer
Perfekta volymökningsegenskaper
Idealiskt för blandning med andra ingredienser
Mjuk och lätt att arbeta med

Vispgrädde i sprayflaska utan socker 35% 700 ml

100% vispgrädde
Fungerar även på varma drycker
Hygienisk förpackning
Inget svinn - Bättre ekonomi

Tillredning

Petit choux-deg

Koka upp mjölken tillsammans med vatten, Debic Cake Gold-smör, salt och socker.

Ta bort från värmen och tillsätt det siktade mjölet

Låt ”rosta” på svag värme

Tillsätt äggen lite i taget.

Spritsa små puffar med spritspåse nr. 10.

Grädda i 200 °C i 12–15 minuter beroende på ugnstyp.

Krispig rispuffsbotten med mjölkchoklad

Smält mjölkchokladen och tillsätt Debic Cake Gold-smöret.

Blanda chokladen med pralinpastan och tillsätt rispuffarna.

Forma rektanglar på 9 x 28 cm som är 1 cm tjocka.

Låt stelna.

Täck sedan med den tempererade mjölkchokladen.

Ställ åt sidan.

Salt kola

Koka socker, glukos och vatten till en gyllene kolakaramell.

Koka ur med Debic Crème-smöret och salt och tillsätt vispad Debic Whipped Cream utan socker.

Vaniljkräm

Koka upp mjölken, vispa äggulorna med sockret och tillsätt majsstärkelsen.

Tillsätt de vispade äggulorna till mjölken och koka upp.

Ställ åt sidan.

Karamellkräm

Blanda vaniljkrämen med den salta kolan.

Tillsätt vispad Debic Whipped Cream utan socker.

Garnera petit chouxerna med karamellkrämen.

Spara resten av krämen i en spritspåse för slutgarnering.

Sammansättning

Lägg de färdiga petit chouxerna på den krispiga bottnen.

Garnera med sötad vispgrädde och toppa med chokladcirklar.

Placera karamellkrämen mellan petit chouxerna.

Receptetiketter KARAMELLKRÄM VANILJKRÄM Debic

Debic bagare

Debic bagare