Home Recept Spaghetti carbonara

Spaghetti carbonara

Spaghetti carbonara med äggcreme

Pasta CulinaireOriginal Vispgrädde40%

Ingredienser

För 10 portioner

Äggulecream

500 ml Debic Culinaire Original 20%

ELLER Debic Vispgrädde 40%

10 äggulor

Picklade äggulor

5 äggulor

10 g salt

Parmesanostchips

200 g Parmesanost

Spaghetti

800 g spaghetti

250 g Parmesanost

300 g rökt bacon

10 g svartpeppar

Debic-produkter som används

Grädde för matlagning Debic Culinaire Original 20% 1L

Syratålig
Bindegenskaper som 40% grädde
Kokar ej över
Frysstabil
Ej Homogeniserad

Vispgrädde Debic Cream 40% 1L

Perfekt för konditorn och kocken
Bra volymökning samt stabilitet
Ej homogeniserad

Tillredning

Äggulecream

Koka upp grädden för matlagning och häll den över äggulorna.

Värm blandningen i kastrullen till 82 ˚C.

Smaka av med salt och peppar och kyl i isvatten.

Häll upp i en sifon.

Picklade äggulor

Lägg ett lager salt i en form och lägg äggulorna ovanpå.

Täck med salt och låt pickla i 24 timmar.

Skölj av saltet och låt äggulorna torka ett dygn i en torkugn.

Parmesanostchips

Riv parmesanosten på ett bakplåtspapper med hjälp av ett minirivjärn.

Baka i ugnen på full effekt i 30 sekunder tills fukten har dunstat bort.

Förvara i en väl försluten behållare.

Spaghetti

Koka spagettin i kokande vatten.

Skär det rökta baconet i strimlor och stek i en panna.

Tillsätt spaghettin och krydda efter smak med parmesanost och mald peppar.

Tillsätt lite stekvätska och rör slätt.

Sammansättning

Lägg upp spaghettin på tallrikarna med en tång och en träslev.

Häll över äggcremen och gör några klickar vid sidan om.

Garnera med parmesanostchips och riven äggula.

Receptetiketter Pasta CulinaireOriginal Vispgrädde40%

Debic bagare

Debic bagare