Home Recept Upp-och-nedvänd chokladmoussequenelle

Upp-och-nedvänd chokladmoussequenelle

Upp-och-nedvänd
chokladmoussequenelle
med yuzu, misokola
och vaniljkräm

Debic Shapes Debic Cream 35%

62180000-15e0-2a28-9aa8-08d9c9e6b582

Ingredienser

För 10 portioner

Chokladmousse

10 Debic Shapes quenelle av chokladmousse

100 g choklad, mörk

25 ml solrosolja

Yuzu-gel

100 ml citronjuice

50 ml vatten

50 g socker

20 ml yuzu-juice

2,5 g agar-agar

Misokolasås

250 g miso

250 g socker

125 ml mirin

125 ml sake

150 ml Debic Cream 35 %

Vaniljkräm

250 ml Debic Cream med socker

1 vaniljstång

Garnering

10 citrontimjan

10 vita blommor

10 blå blommor

10 g chokladkrisp

Tillredning

Chokladmousse

Smält den mörka chokladen och blanda med solrosoljan. Häll över i en elektrisk airbrush. Ta ur chokladmoussen från blisterförpackningen. Placera på en bricka och pensla de frysta quenellerna med choklad på båda sidorna. Täck med plastfilm och låt tina i kylen, eller förvara dem i frysen.

Yuzu-gel

Koka alla ingredienserna tillsammans i 2 minuter och låt svalna i isvatten. Låt stå i kyl över natten och kör sedan med en handmixer till en gel. Häll över i en spritspåse.

Misokolasås

Koka miso, sake, socker och mirin tills blandningen karamelliserar. Tillsätt då grädden och reducera till en fin kolasås.

Vaniljkräm

Vispa grädden tillsammans med vaniljfröna. Häll upp i en spritspåse med en St. Honoré-tyll.

Garnering

Garnera baksidan på quenellen med vaniljkräm. Garnera med blomblad, citrontimjan och servera med kolasåsen.

Receptetiketter Debic Shapes Debic Cream 35% Unik

Debic bagare

Debic bagare