Chef Gee: Vášeň, preciznost a dokonalost

Chef Gee získával pracovní zkušenosti mimo své rodné Thajsko více než 10 let. Stal se prvním thajským studentem, který obdržel ocenění pro vynikajícího studenta na presti žním kulinářském insti tutu Walnut Hill College. Třikrát se zúčastnil soutěže v japonském televizním pořadu „Iron Chef“, působil v několika pěti hvězdičkových hotelech a v roce 2013 byl vyhlášen nejlepším cukrářem ve Filadelfi i. Dnes je majitelem Geelicious Bakehouse v Bangkoku, řemeslné pekárny, která peče čerstvé výrobky šest dní v týdnu a nabízí snídaně, brunche, obědy a dezerty. „Pracuji zde s kvalitními a delikátními surovinami, které nejsou přehnaně drahé, a jsou tak dostupné pro každého,“ popisuje. Kromě toho Chef Gee založil společnost, u níž si restaurace a kavárny mohou objednat řemeslné pečivo. „Chci, aby se tato společnost stala preferovaným řešením pro kavárny, které chtějí podávat dobré a chutné jídlo. Provozuji také kuchařskou show a pořádám zážitkový Chef’s Table, účastním se akcí a radím ostatním, jak si založit vlastní pekárnu nebo jak vytvořit vynikající dezerty či pečivo.“

Chef Gee ve svých pokrmech rád používá typické thajské ingredience, jako jsou mango, kokos a citronová tráva. Díky svým mezinárodním zkušenostem je kombinuje s řadou dalších vlivů. „Když se mě zeptáte, jak poznáte moje pokrmy, je to právě v míchání a kombinování ingrediencí. Fascinuje mě hledání nových chutí, které pak využívám při přípravě jedinečných dezertů. Například z chilli papriček, křupavého korejského kuřete nebo hadích fazolek vytvářím ty nejlahodnější dezerty.“ 

V zemi jako Thajsko, kde panují tropické teploty a vysoká vlhkost, bývá řemeslné pečení občas docela náročné. „Máslo je při výrobě croissantů zásadní složkou, ale někdy kvůli horku příliš rychle změkne, což neprospívá vrstevnatosti těsta. Přestože často pracujeme v klimatizované místnosti, čas od času je při velké výrobní dávce potřeba rozpálit více pecí. Proto jsou technická másla z řady Debic, která mají stabilní bod tání, ideální pro použití při všech teplotách a za všech podmínek. Jako profesionálům nám umožňují soustředit se na laminování a vytváření krásných vrstev v těstě. Dobrý croissant by měl být lístkovitý, křupavý a aromatický. Máslový plát Debic je pro to ideální.“

Pokud jde o výběr pomocných rukou v kuchyni nebo pekárně, Chef Gee klade důraz především na motivaci potenciálních zaměstnanců. „Nedostatek zkušeností mě neznepokojuje, jako profesionál jsem schopen lidi zaškolit. Mnohem důležitější je přístup člověka. Nikdy bych si nevybral zkušeného kuchaře s chabou motivací. Dovednosti se dají naučit, ale správný přístup a láska k práci jsou často vrozené. Navíc se snažím být empatickým zaměstnavatelem. Vždy jsem ochoten vyslechnout jak profesní, tak osobní problémy. Věřím, že je důležité, abychom se v týmu vzájemně podporovali, kdykoliv je to možné.“