Čas na udržitelnost
Dříve jste si bez váhání objednávali ty nejlepší suroviny z celého světa, aniž byste přemýšleli o obalových materiálech. Ale časy se mění. Dnes víme, že naše oceány jsou plné plastů a že třetina světové produkce potravin přijde nazmar. Konečně nám došlo, že takhle to dál nejde. Musí to být lepší. A udržitelnější. Jako šéfkuchař k tomu můžete přispět i vy. Nemusí to být vždy snadné, ale je to dobrý pocit. Lepší svět - pro vás, vaše hosty i všechny lidi a zvířata, kteří přijdou po vás.
Existuje mnoho způsobů, jak používat méně plastů. Skladování potravin v nerezových nádobách, doplňování bylinek do skleněných, keramických nebo nerezových dávkovačů a používání pokliček místo potravinářské fólie na zakrytí hrnců a pánví. Děláte to pro své životní prostředí, ale možná také trochu pro ocenění od Michelin. Protože zelená michelinská hvězda, nové každoroční ocenění pro průkopníky v oblasti udržitelného vaření, je pro váš podnik možná stejnou podporou jako tradiční michelinské hvězdy.
Pokud chcete, můžete mít vše po celý rok - od jahod v zimě až po zelené fazolky z Afriky. Ale už to nedělejme. Vaření podle ročních období je mnohem udržitelnější. Pak není třeba, aby se k obloze vznášela znečišťující letadla a aby se kvůli produkci vašich surovin musely vytápět nebo osvětlovat skleníky. Místo toho, abyste se dívali jen na to, co dodávají velkoobchodníci, zkuste se podívat na to, co nabízí příroda. Vsadíme se, že se vám to bude líbit!
Opětovné využití zbytků
In Europe, as much as 173 kilograms of food per person are thrown away every year. Not exactly sustainable, but it doesn’t have to be that way. Be innovative with your leftovers! Use the croissants from the breakfast buffet in your desserts. Use those wonky vegetables in your soups or omelettes. Don’t over-order from your suppliers and serve your guests smaller portions: it’s better to order an extra dish than to throw food away. Wasted food means wasted money. And that’s not what you want, right?
Trendem je opětovné použití a využití, proto vyzvěte své hosty, aby si přinesli své vlastní obaly na jídlo s sebou. Nebo se jako restaurace můžete přihlásit k iniciativě, v rámci které mohou lidé získat slevu na jídlo nebo produkty, které by jinak skončily v koši. Veškerý čerstvý odpad - vaječné skořápky, slupky, kávová sedlina nebo odřezky zeleniny - je ideálním základem pro kompost. Třiďte odpad a použijte ho na zeleninové zahrádce nebo ho rozdejte. Recyklace je samozřejmě rychlý způsob, jak se stát udržitelnějším. Neházejte všechno do jednoho koše; papír, plasty (včetně obalů Debic) a skleněný odpad třiďte. V neposlední řadě přemýšlejte o upcyklaci. Ta spočívá v přeměně starých nebo "nepoužitelných" materiálů na něco nového. Ze staré zástěry na novou tašku a z nepotřebného nábytku na renovovaný šperk pro někoho jiného. Podívejte se zejména na místní iniciativy a zjistěte, čím můžete přispět. A ještě lépe, co můžete sami znovu použít.
Podívejte se na to, jak se s plýtváním vypořádali ve společnosti Vermaat Groep
Zjistit více
