Od smetany ke crème fraîche
Pokud jste už někdy šlehali smetanu, tak jistě víte, že stačí chvilka nepozornosti a problém je na světě. Smetana se vám rozdělí na tekutou a pevnou hmotu a vy pak máte jen oči pro pláč. Ale musí tomu tak být? Pojďte zjistit, co se během tohoto procesu vlastně děje!
Nenechte se zaskočit a proměňte tuto na první pohled katastrofu v exklusivní a jedinečný crème fraîche! V tomto článku vám ukážeme, jak vytvořit luxusní kombinace, které ocení hlavně vaši zákazníci.
Při šlehání šlehačky vzniká pevná, ale vzdušná pěna. Metličky šlehače vytváří ve smetaně vzduchové bubliny a tukové kuličky vytváří souvislou síť, která tvoří stěnu kolem vzduchových bublinek. Ideální a stabilní hmoty dosáhnete v momentě, kdy tukové kuličky udrží všechnu tekutinu a vzduch pohromadě.
Udělej si sám
Napodobte výše uvedený postup ve vlastní kuchyni a vyrobte si tak jedinečný crème fraîche. Myslíte si, že je to obtížné a říkáte, že si ho půjdete radši koupit? Zadržte! Při výrobě vlastního dochuceného crème fraîche stačí dodržet dva jednoduché kroky.
Představte si nádhernou bílou šlehačku s příchutí uzené slaniny. Že je to nemožné říkáte? Právě v tom spočívá kouzlo této techniky. Nechte vaše zákazníky odhalit po prvním soustu překvapivé chutě! A je jen na vás, jestli si zvolíte kávu, dashi nebo právě zmíněnou uzenou slaninu.
Okyselení je jednoduchý proces, při němž stačí smíchat smetanu s podmáslím. Bakterie mléčného kvašení obsažené v podmáslí odstartují proces, při kterém se vám smetana začne měnit v lahodný créme. Smetanu musíte nechat 24 hodin kvasit při teplotě 25 °C. Poté hmotu zchladíte. Výsledkem je crème fraîche, v tomto případě s příchutí podle vašeho výběru.
Smíchejte Debic Whipped Cream 35% s vámi zvolenou ingrediencí (my jsme pro ukázku zvolili zrnkovou kávu) a nechte ji 24 hodin za studena odležet ve vakuovém sáčku. V tomto kroku je důležité proces neuspěchat, protože smetana potřebuje čas k absorbování aromat.
Následně přidejte 4 lžíce podmáslí na litr smetany. Krátce hmotu promíchejte a přikryjte bílým bavlněným plátnem či kuchyňskou papírovou utěrkou. Díky tomu může hmota krásně dýchat. Poté nechte směs na 24 hodin uložit při teplotě 25 °C (buď v kvasné komoře, sušárně či na jiném teplém místě). Následovně vzniklý crème fraîche zchlaďte na teplotu 4 °C.
Výsledné dílo vám skvěle poslouží například pro dochucení polévek, omáček či dezertů. Crème fraîche můžete díky vysokému podílu tuku také velice dobře našlehat a vytvořit tak báječné pěny.
Až budete zkoušet tento recept, nebojte se popustit uzdu své kulinářské fantazie! Šlehačka Debic se skvěle hodí například s kávou, kakaem, uzenou slaninou či česnekem. A jak se chopíte této výzvy vy?
Přečtěte si náš článek o tom, jak dokonale naplnit Éclair
Objevte více
