Setkání dvou světů

Restaurace HanTing získala svůj název sloučením jmen šéfkuchaře Hana a jeho manželky, paní Ting. Podnik se nachází v Haagu a od loňského roku se může pyšnit Michelinskou hvězdou. Kromě této skvělé restaurace mají manželé ještě další skupinu restaurací, která se příhodně jmenuje Umami. Japonský výraz umami se dá přeložit jako chutný a označuje „pátou chuť“, vyvolávanou glutamáty. Díky obrovskému úspěchu sítě Umami bude pan Han již brzy otevírat sedmou provozovnu a nejbližší době se ženou plánují založit HanTing Academy, která se má věnovat výzkumu nových chutí a edukaci nejen šéfekuchařů. 

Pan Han, původně pochází ze severní Číny dokázal na první pohled nemožné, odvážně propojil orientální a tradiční francouzskou kuchyni. „Řídím se myšlenkou, že mezi různými kuchyněmi neexistují žádné hranice. Jistěže každá gastronomie má své vlastní typické chutě a tradiční postupy, ale pokud tyto pravidla plně pochopíte a ponoříte se do nich, tak zjistíte, že klíč k úspěchu spočívá v pečlivé organizaci a reorganizaci jednotlivých prvků. A to v konečném důsledku určuje výsledek. Podle mě by špičkový šéfkuchař neměl být svazován pravidly a měl by se řídit vlastní cestou,“ říká Han. 

Ačkoliv se název a interiér restaurace HanTing mohou zdát zavádějící, opak je pravdou. Jedná se o rozmanitou mezinárodní kuchyni, která dokáže překvapit i šokovat. Místo je díky tomu zejména oblíbené u mladé generace. Všechna jídla jsou spíše menší a přibližně za stejnou cenu. Hosté si tak mohou sestavit vlastní menu a šéfkuchař Han jim ochotně poradí s optimálním pořadím chodů. Velice populární je menu s čínským kořením. Všechna jídla jsou lehká, pečlivě vybalancovaná a můžeme na nich pozorovat i vliv čínské medicíny. Pochutnáte si, ale také na klasických francouzských pokrmech, které se připravují pomocí nejnovějších inovativních technik. Restaurace nabízí například wagyu steak s marinovanou mořskou medúzou, vaječným krémem, špenátovým gelem, žlutými fazolkami, křupavými mušlemi a pyré z houby shiitake. Výtečný je také mořský vlk pečený na tenké vrstvě tofu se zimním melounem, tamarilovým gelem, bylinkovým crème frache, krémem z vlašských ořechů, smržovou omáčkou a pěnou z astragalu. To vše je jedinečným a výmluvným příkladem Hanova stylu. V kuchyni také hodně pracují se sušenými kořeny, bylinkami, jedlými květy a např. mandarinkovou kůrou. Pokud si myslíte, že už jste všechno ochutnali a nic vás nepřekvapí, tak v HanTing se vám otevře zcela nový neprozkoumaný svět, který jste si nedovedli představit ani ve vašich nejdivočejších snech.

Povídání s šéfkuchařem Hanem o použití čínských bylinek je v mnoha ohledech více než inspirativní. Han a jeho tým sestavili jedinečné menu, jehož hlavní podstava vychází z čínské medicíny a jako výchozí body použili pět prvků. Han tvrdí: „Zdravá výživa je v čínské kultuře hluboce zakořeněná. Základy čínské výživy jsou již téměř 5000 neměnné. V Evropě často zapomínáme, nebo si neuvědomujeme, že jídlo a zdraví spolu přímo souvisí. V posledních letech jsem se věnoval výzkumu účinků čínských bylin a ingrediencí na lidský organismus a na základě toho jsem vytvořil velice zdravé menu. Chutě tohoto menu jsem přizpůsobil těm evropským. Mým hlavním životním cílem je přimět Evropu přemýšlet o zdravém stravování.“