Když milujete sušenky tak, že o nich musíte napsat knihu
Na severu Belgie se nachází kouzelné městečko Belfort, v jehož samém středu naleznete obchůdek se sušenkami "Juliette". Tento na první pohled nenápadný krámek se pyšní světovou proslulostí. Zásluhu na tom nese cukrářka Brenda Keirsebilck, která jej přivedla v roce 2009 zpět k životu. Brenda se specializuje výhradně na výrobu tzv. speculaas tj. karamelových sušenek, v Česku také známé jako Lotusek. A nyní přichází na svět její nová kniha s příhodným názvem: "My love for Speculaas".
Brenda Keirsebilcková se již od dětství toužila stát cukrářkou, ale odrazovalo ji brzké vstávání a velká fyzická námaha i proto dala přednost práci v reklamě. Ale její láska k pečení ji nikdy tak úplně neopustila. Milovala farmářské trhy, stánky s kořením a sbírala kuchařské knihy. A i když nerozumněla všemu, co v nich bylo napsáno, přesto se rozhodla po večerech pekařinu studovat a své úsilí nakonec završila diplomem. Během svého studia se setkala se špičkovými britskými cukráři a tuto profesi si dokonale osvojila. Za nedlouho na to procestovala celou Bretaň, aby objevila všechny lahodné sušenky, které tato oblast nabízí.
V roce 2009 se Brenda rozhodla otevřít si v Bruggách obchůdek Juliette a dosáhla naprosto nečekaného úspěchu. Zapracovala na zlepšení kvality surovin, změnila sortiment a celá provozovna se stala absolutně profesionální. Díky novým hnětačům, moderním pecím a upraveným obalům tak mohla začit nabízet ty nejčerstvější a nejkřupavější sušenky v okolí. A co se vlastně skrývá za tím velkým tajmestvím? Jednoduše máslo, ořechy a cukr té nejvyšší kvality. Zaměřila se také na specializované dodavatele bylinek, koření a kandovaného ovoce.
V cukrárně se velmi záhy začali soustředit čistě na speculass. Tyto sušenky s karamelem jsou charakteristické svou křupavostí, které lze dosáhnout díky vyvážené kombinaci cukru a koření. Právě koření dodává sušenkám aroma a chuť. Brenda nabízí ve své provozovně až sedm různých druhů speculaas včetně pomerančové, citronové, koriandrové, vanilkové, zázvorové a kávové. Nertvalo dlouho a právě speculaas se staly hlavním arbitrem její cukrárny. Sama říká: "Často se setkávám s tím, že většina cukrářů a pekařů používají pouze jeden základní recept a to stříkané těsto, všechny výsledné výtvory tak mají víceméně stejný tvar. Ale podle mě je to trochu nuda, nemyslíte? Je to potom jako s čokoládovými bonbony, všechny jsou stejné! Na sušenkách si můžete vydělat slušnou marži a obejdete se bez zbytečného plýtvání. Sušenkové těsto lze totiž snadno zamrazit či jej můžete skladovat v lednici či mrazáku a vydrží vám i několik týdnů."
Juliette se musela ale také potýkat se stinnou stránkou úspěchu. Počet zákazníků strmě rostl a díky obrovské poptávce začala narážet na vlastní limity, které předstvovala zejména malá provozovna. Což mělo za následek její prodej v roce 2015 společnosti La Confiance. Její vášeň tím ale neuhasla a doslova se propsala na stánky její cukrářské kuchařky, která nese příhodný název "My Love for Speculaas" a obsahuje základní recepty na Brendininy oblíbené sušenky. Podívejte se na jeden z jejích základních recpetů.
Podívejte se na náš inspirativní článek o deconstrukci!
Objevit více
