Dekonstrukce
Nejlepší světoví šéfkuchaři nabízejí každý rok svým zákazníkům nové, kreativní a inspirativní menu. Nejjednodušší způsob, jak nabídku osvěžit je vrátit se zpět ke kořenům. O jaké národní a mezinárodní klasiky je možno obohatit menu? A proč některé recepty časem ztrácí na oblíbenosti? Na všechny tyto otázky je snadná odpověď.
Tradiční, klasické recepty se staly ikonou díky svému jedinečnému stylu nebo nadčasové kvalitě. U zákazníků hraje vždy velkou roli nostalgie, jsou jídla, která si pamatují například z dětství či je mají spojené s nějakým konkrétním zážitkem. Zároveň titéž zákazníci baží po nových trendech. Verze 2.0 klasických je prvním krokem k modernizaci menu.
Ukázkovým příkladem receptu 2.0 je Schwarzwaldský dort neboli Schwarzwalder Kirschtorte. Moderní verze se pyšní novým designem, novou technikou zdobení, rafinovanějšími ingrediencemi, které ale zároveň ctí původní složení. Protože co by to bylo za Schwarzwaldský dort bez smetany, vanilky, čokolády a samozřejmě třešní.
V kulinářské terminologii to jednoduše znamená rozbití tradičního receptu a následné znovu objevení téhož jiným způsobem. Jeden z nejlepších a nejprozíravějších šéfkuchařů na světě, Ferran Adria, začal mezi prvními s dekonstrukcí dezertů na talíři. Stejně jako my si pravděpodobně v té době myslel, že je to bláznivé nebo absurdní, ale zpětně svoje počínání vnímá jako obnovený způsob myšlení mimo rámec. A právě myšlení nad rámec běžných možností je ten zásadní rozdíl mezi běžnými kuchaři a světovou špičkou. Protože zábrany gastronomie začínají a končí tam, kde začíná a končí fantazie šéfkuchařů.
Přečtěte si náš článek o tom, jak nastartovat váš imunitní systém.
Zjistit více
