Neustálé inovace, abyste zůstali na špici

Bernard Proot a jeho manželka Anne Seutin jsou třetí generací, která udělala ze společnosti DelReY to, čím je dnes. První generace vyráběla od roku 1949 pouze čokoládu. Druhá generace přidala dezerty a sušenky. Bernard a Anne zase umožnili společnosti DelReY výrazně růst výrobou pečiva a zmrzliny a vytvořením kompletního čokoládového salonku. Mezitím jsou dvě z jejich čtyř dětí, Jan a Julie Prootovi, připraveny od nich převzít rodinný byznys. Je to poprvé, co byl DelReY převeden v rámci rodiny.

Společné vytváření kvality

Úspěch cukrárny DelReY není zásluhou pouze samotných majitelů. Příchod Gunthera Van Esscheho, mistra světa v cukrářství, udělal mnoho dobrého. Již více než 25 let je šéfcukrářem společnosti DelReY. Podařilo se mu přilákat vynikající cukráře, jako byli Pierre Marcolini a Rik Debaere, a vyškolil ho Marc Debailleul. „Pokud jde o cukrárny, sdílíme stejné hodnoty,“ říká Proot. „Kvalita je pro nás prvořadá. Všichni také cítíme velkou vášeň pro cukrářství, potřebu být přístupný širokému spektru zákazníků a touhu přispět k nižší uhlíkové stopě. Používáme co nejméně plastů a snažíme se vyhnout zbytečným přísadám v našem pečivu.“

Kritické otázky

Podle Proota se cukrařina bude každým dnem vyvíjet – a stejně tak se musí vyvíjet i samotní cukráři. „Co bylo dobré včera, nemusí být nutně oceněno dnes. Poptávka po inovacích může být o vkusu, ale také o technologii. Dnešní spotřebitelé jsou nestálí, nároční a nebojí se klást kritické otázky, například ohledně použití barviv nebo tzv. Éček. Abyste mohli jako cukrář dále růst, musíte si také neustále klást kritické otázky. Je důležité neustále se řídit novými výzvami.“

Asociace Relais Desserts

Bernard Proot je členem Relais Desserts od roku 1994. To mu přineslo mezinárodní přátelství s podobně smýšlejícími kolegy profesionály. „Nejde ani tak o sdílení receptu, ale mnohem více o sdílení znalostí a technik. To, co nás spojuje, je láska k francouzskému cukrářství. Je velmi zajímavé zjistit, jak tomu můžete dát belgický, japonský nebo španělský dotek. Všichni se z toho učíme."

Sortiment

Pro neustálé udržení motivace zaměstnanců pořádá cukrárna DelReY každý měsíc v týmu soutěž o „dort měsíce“. Kdo navrhne nejlepší produkt, může jej na měsíc přidat do sortimentu DelReY. To podle Brnarda Proota zvyšuje zapojení zaměstnanců.

Mimochodem vidí stále větší preferenci jednodušších a tradičnějších zákusků. „Entremet vždy zůstane v našem sortimentu. Ale také vidíme, že někdy si lidé mohou vystačit s něčím méně komplikovaným.“ Pomocí šlehačky Debic Stand & Overrun a různých druhů másla zn. Debic vyvinul DelReY recept na chutný espresso dort a čerstvý zmrzlinový dort Helena.