Stoprocentní důvěra máslu Debic
Španělský pekař Daniel Álvarez miluje práci s máslem Debic. Těmto technickým a tradičním smetanovým máslům může věřit za každých okolností. Dobré máslo je pro Álvareze základem každého receptu.
Croissanty, sušenky, bábovky, millefeuille a panettone: jen hrstka z desítek receptů, o které se španělský cukrář Daniel Álvarez podělil se světem ve své knize receptů Sweet Devotion. Listové těsto a briošky si podle něj zaslouží v gastronomii klíčové místo.
Výroba dobrého plundrovaného pěčiva začíná podle Álvareze výběrem dobrých základních surovin. „Jednou z nejdůležitějších složek mnoha mých výtvorů je máslo. Protože chci pracovat pouze s produkty, kterým stoprocentně věřím, rozhodl jsem se pro máslo Debic. Debic mi nabízí výběr mezi tradičním a technickými másly. To je ideální, mohu si tak vybrat máslo, které mi umožní pracovat například v teplém prostředí pekárny. Moje pekárna je klimatizovaná, ale pracujeme také ve Španělsku. Máslo, které odolává teplu při přípravě těsta, je v mé pekárně tím zásadním prvkem.“
Tradiční a technická másla
Tradiční máslo Debic s 82 % máslového tuku není frakcionováno. Toto klasické základní máslo má tedy v létě bod tání kolem 29°C, v zimě kolem 34°C. Je to dáno tím, že v létě se krávy pasou na čerstvé trávě a v zimě jsou krmeny senem. Skvělý, přírodní úkaz! „Proměnný bod tání sám o sobě ovlivňuje chuť a zpracovatelnost másla,“ vysvětluje Álvarez. „Například zimním másloje skvěl na překládání těsta. Ale v teplé pekárně v létě pokojová teplota v kombinaci s nižším bodem tání letního másla způsobí to, že máslo bude méně vláčné, takže se hůře vyvaluje a překládá. Navíc je těžké předpovědět, kdy velkoobchodníci dodají letní nebo zimní máslo.”
Debic proto kromě svého tradičního základního másla nabízí také technická másla, vyvinutá pro specifické použití. Tato másla také obsahují 82 % máslového tuku, ale jsou frakcionovaná. To znamená, že měkké a tvrdé tuky jsou odděleny mechanickým procesem, takže lze upravit teplotu tání. To zaručuje koncovému uživateli konstantní výsledek. „Na sušenky a krémy lze snadno použít měkčí máslo," říká Álvarez. „Sušenky jsou jemnější a pěkně tečou, krémy se rychleji vyhladí a provzdušní a pocit v ústech je jemný, což je ideální například pro čokoládové náplně. A tvrdší máslo je ideální pro zpracování při vyšších okolních teplotách. Másla Debic Millefeuille a Debic Cake Gold obsahují také karoten: sušenkám a koláčům dodává nádhernou zlatohnědou barvu, která zajišťuje lahodný konečný výsledek.“
Všechna speciální másla Debic nyní přicházejí v novém balení. Různé barvy pro různé druhy másla zaručují, že můžete rozlišit různé druhy másla ve skladu a nikdy nevylovíte z lednice nesprávnou věc. Díky novému obalu je konstantní bod tání vidět na první pohled. Různé piktogramy na obalech také jasně označují různé vlastnosti jednotlivých druhů másla.
