Pochutnávání si na nečekaném: Herman Cooijmans: jeho kulinářské mistrovské dílo 

Michelinská hvězda byla pro šéfkuchaře Hermana Cooijmanse (32) v roce 2020 naprostým překvapením. V té době se on a jeho obchodní partner soustředili hlavně na to, aby jejich restaurace - ráj ve Valkenswaardu, pojmenovaný po rajské zahradě - uspěla. Jistě, Michelin je navštívil a vyžádal si informace. Ale v té chvíli by oba muži byli více než spokojeni se zmínkou v průvodci. Ani během předávání cen si Herman stále neuvědomoval, co se děje, dokud ho Groos nezačal plácat po ramenou a nebyli odvedeni na pódium. Bohužel jejich oslavy přerušila pandemie COVID-19. Na chvíli situaci vyřešili tím, že poskytli jídlo s sebou, a zřídili vynalézavý drive-thru. Nyní však naštěstí opět mohou své hosty hýčkat ve velkém stylu.

Ceník

Herman rád experimentuje; například kombinuje vanilkový parfait se sušenou šunkou a kaviárem. Dokonce spojuje rake s jahodami a rebarborovou beurre blanc - pokrm, o kterém měl michelinský inspektor zpočátku pochybnosti, ale který ho, jak se můžeme dočíst v jeho zprávě, naprosto odrovnal. Fascinuje ho zmrzlina a vymýšlí ty nejneobvyklejší kombinace chutí: od hlohu a lékořice až po uzeného a soleného sledě s čokoládou. Všechny receptury na přípravu zmrzliny Herman zaznamenal do Ice Solution, zmrzlinové kalkulačky (viz rámeček, pozn. red.). Díky této aplikaci, která byla nedávno spuštěna na internetu, může každý připravit jakýkoli druh zmrzliny: od slané po sladkou, od veganské smetanové po smetanovou a od zmrzliny po sorbet. Šéfkuchař nedokáže vysvětlit experimentální kombinace na svém menu v Edenu*: prostě vybírá ingredience a chutě, o kterých si myslí, že by se k sobě hodily. "Možná je to dáno naší cenovou politikou. Chceme, aby se lidé mohli najíst ve slušné restauraci za slušnou cenu," říká. "Jsme jednou z pěti nejlevnějších hvězdičkových restaurací v Nizozemsku. Naše pětichodové menu začíná na 65 eurech, což nás nutí kreativněji přemýšlet o surovinách, které používáme.