Home Recepty Moderní Paris-Brest

Moderní Paris-Brest

Krémová pusinka s malinovou pěnou a želé

Krémové pusinky Craquelin Želé

in_good_hands_brochure_-_be_-__6f1da040-0908-49fc-b932-ae5b00e6877f_low-res-1920

Ingredience

K 10 servírovaní

Krémové pusinky

500 g vody

350 g másla Debic Incorporation Butter Cake

300 g vajec

300 g mouky

150 g vaječných bílků

8 g soli

Craquelin

130 g krupicového cukru

130 g mouky

100 g másla Debic Incorporation Butter Cake

0,5 g červeného barviva

Malinové želé

700 g cukru

450 g malinové drti

350 g glukózy

300 g vody

100 g cukru

20 g pektinu na želé

20 g roztoku kyseliny citronové (50/50)

Malinová pěna

500 g malinové drti

500 g smetany Debic Prima Blanca

250 g italského sněhu

15 g práškové želatiny (rozmíchané do 75 g studené vody)

Zdobení

Čokoládové pecky

smetana Debic Prima Blanca

Použité produkty Debic

10 kg máslo Debic Incorporation Butter Cake

Stálá kvalita po celý rok
Vyrobeno z čerstvé smetany
Příjemná máslová chuť ve vašich výrobcích

Debic Prima Blanca 2 l

Moderní smetana s krásnou bílou barvou
Plná, svěží a přirozená chuť
Vynikající pevnost, dokonce i po 24 hodinách

Příprava

Krémové pusinky

Zahřejte vodu, máslo a sůl až k varu.

Najednou přidejte všechnu mouku a vařte, dokud směs nedosáhne 92 °C. Zchlaďte na 60–65 °C, vložte do planetárního mixéru a při středně vysokých otáčkách pomalu přidávejte vejce a poté bílky.

Míchejte, dokud nezískáte krémovou hmotu, průsvitnou a hladkou.

Krémové pusinky nanášejte na mikroperforované podložky uvnitř ocelového kruhu o průměru 18 cm, abyste získali tvar korunky.

Na každou pusinku položte malé kolečko červeného craquelinu.

Pečte v odvětrávané troubě na 180°C asi 25 až 30 minut, prvních 15 až 18 minut se zavřeným ventilem.

Craquelin

Smíchejte všechny suroviny v planetárním mixéru pomocí listové stěrky.

Uchovávejte v lednici při 4 °C.

Rozetřete mezi 2 acetátové folie 40 x 60.

Zamrazte.

Vykrájejte kolečka o stejném průměru jako krémové pusinky.

Kolečka uchovávejte v mrazáku.

Malinové želé

Smíchejte cukr s pektinem.

Přidejte ovocnou dužinu s vodou a vše provařte.

Přidejte zbytek cukru a glukózu a vařte při 105 °C.

Přidejte roztok kyseliny citrónové.

Vše rychle promíchejte a nalijte do ocelového ráfku.

Malinová pěna

Třetinu malinové dužiny zahřejte na 50 °C s předem namočenou želatinou.

Přidejte druhou část dužiny.

Tekutou část postupně zapracujte do vyšlehaného sněhu, poté zlehčete krémem Debic Prima Blanca předem našlehaným do lesku.

Provedení

Krémové pusinky vodorovně rozřízněte, potřete malinovým želé.

Pomocí cukrářského sáčku a špičky na sněhové pusinky Sultane nastříkejte vyšlehananou slazenou šlehačku Debic Prima Blanca.

Vnitřek vyplňte malinovou pěnou.

Dokončení

Uzavřete horní částí korunky a ozdobte nastříkaným krémem Debic Prima Blanca a čokoládovými peckami.

Štítky receptů Krémové pusinky Craquelin Želé

Debic pekař

Debic pekař