Čokoládová vanilka

Vyšlehejte bílky s cukrem na sníh při teplotě 50 °C.

Šlehejte, dokud nebude lehký a vzdušný.

Stěrkou vmíchejte moučkový cukr a kakaový prášek.

Na silikonovou podložku nastříkejte požadované tvary.

Přikryjte pečicím papírem a nechte přes noc sušit při 90°C.

Mléko se smetanou a žloutky s cukrem zahřejte a míchejte při 84°C, aby vznikl anglický krém.

Přidejte čokoládu a rozmixujte ručním mixérem dohladka.

Zahřejte 1/4 smetany s vanilkou a cukrem.

V této směsi rozpusťte želatinu.

Přidejte zbytek smetany a mascarpone.

Rozmixujte ručním mixérem a propasírujte přes síto.

Máslo rozpusťte spolu s kakaovou hmotou.

Marcipán smíchejte s cukrem (1).

Postupně přidávejte vejce a žloutky.

Vyměňte šlehací metlu za šlehač ve šlehacím stroji a šlehejte, dokud nebude hmota lehká a vzdušná.

Bílky s cukrem (2) vyšlehejte do tuha a vmíchejte do žloutkové směsi.

Přidávejte prosátou mouku a kakaový prášek ve třech dávkách.

Nakonec vmíchejte máslovou směs.

Tác potřete olejem a na něj položte plastovou fólii.

Nastříkejte kapky rozpuštěné čokolády vedle sebe a na tác přitlačte plastovou fólii.

Tác opět zvedněte a dejte dnem vzhůru.

Umístěte tác dnem vzhůru do vozíku.

Tác otočte, až když čokoláda zcela zkrystalizuje.

Čokoládové ozdoby opatrně sundejte z plastové fólie.