Home Recepty Jahodový zrcadlový dezert

Jahodový zrcadlový dezert

Připravený z mandlového piškotu, pěny z jahod a červeného rybízu a vanilkového krému - 2 dorty o průměru 16 cm

Jahody Piškot Vanilkový krém

in_good_hands_brochure_-_be_-__080de51e-b1e7-4d8b-9797-ae5b00e69154_low-res-1920

Ingredience

Mandlový piškot

100 g másla Debic Incorporation Butter Brioche

180 g vaječných žloutků

65 g mandlové mouky

65 g moučkového cukru

65 g cukru

165 g vaječných bílků

100 g mouky

Pěna z jahod a červeného rybízu

20 g práškové želatiny

100 g vody

250 g pyré z lesních jahod

400 g pyré z červeného rybízu

125 g cukru

750 g smetany ke šlehání Debic Natop

Punč z lesního ovoce

200 g pyré z červeného rybízu

100 g sirupu

50 g pomerančového destilátu Cointreau® 60% vol

Vanilkový krém

400 g smetany ke šlehání Debic Natop

100 g smetany Debic Cream 35%

120 g vaječných žloutků

90 g cukru

12 g práškové želatiny

1 vanilkový lusk

Použité produkty Debic

Máslo Debic Incorporation Butter Brioche 10 kg

Vyrobené z čerstvé smetany
Ideální máslo pro všechny druhy těst
Konzistentní textura a chuť po celý rok
Zaručuje bezproblémové a spolehlivé zpracování

Smetana Debic Natop 2 l

Krémová, svěží a přirozená chuť.
Skvělá stabilita, po našlehání vydrží transport.
Umožňuje zmrazení a rozmrazení výrobku bez úprav.
Výjimečný výkon. (1L = 3L sestaveného výrobku, podle interního testu).
UHT produkt si zachovává svoji funkčnost až 5 měsíců a nabízí záruku bakteriologické nezávadnosti.
Balení 2L a BIB 10L.

Příprava

Mandlový piškot

Připravte „hnědé oříškové máslo’ zahřátím másla Debic Brioche do zlaté barvy, přeceďte a dejte stranou.

Žloutky vyšlehejte s mandlovou moukou a moučkovým cukrem do pěny.

Vyšlehejte bílky s cukrem na pevný sníh.

Obě hmoty spojte a přidejte oříškové máslo.

Nakonec přidejte mouku.

Rozetřete na pečicí plech a pečte 8 až 10 minut při teplotě 195 °C.

Upečený plát nakrájejte na 2 pruhy o šířce 2,5 cm a 4 kolečka o průměru 14 cm.

Prolijte kolečka punčem z lesního ovoce.

Pěna z jahod a červeného rybízu

Želatinu namočte do vody.

Zahřejte malou část pyré s cukrem a želatinovou hmotou.

Smíchejte se zbylým pyré.

Vmíchejte polovyšlehanou smetanu Debic Natop.

Použijte najednou.

Punč z lesního ovoce

Suroviny smíchejte dohromady.

Vanilkový krém

Namočte želatinu.

Zahřejte smetanu Debic Cream s rozříznutým vanilkovým luskem, přikryjte a nechte 1 hodinu louhovat.

Smetanu Debic Natop s cukrem přiveďte k varu a smíchejte se žloutky, cukrem a smetanou provoněnou vanilkou.

Zmírněte var na 84 °C (anglický krém), přidejte želatinovou hmotu a krátce promíchejte tyčovým mixérem.

Rozdělte na kruhové podložky Silpat a zmrazte.

Provedení

Dovnitř kruhu položte pruh (zdobeného) mandlového piškotu.

Dále přidejte první kolečko upečeného piškotu, mraženou vrstvu vanilkového krému, 1/3 pěny, druhou vrstvu piškotu a nakonec zbytek pěny.

Zamrazte.

Dokončení

Přes zmrazený povrch přelijte červenou zrcadlovou polevou.

Vyndejte z formy a ozdobte lesním ovocem.

Štítky receptů Jahody Piškot Vanilkový krém

Debic pekař

Debic pekař